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蛋糕教程 每天卖出1000+的网红爆款 蛋黄拉丝肉松小贝 重庆欧艺教育

欧艺职业 2019-6-17 15:30 1,411 ℃

 

欧艺西点培训

西点/饮品/烘焙

排断腿都要吃的网红爆款拉丝肉松小贝

人气依旧高居不下

在各大广场、美食云集的地方

掀起排队风潮

 

松脆鲜香的海苔肉松外衣

柔软娇嫩的蛋糕内里

浓郁咸香的特质酱料

Q弹软糯,满口回香

不要太好吃哦!

 

你不知道的是这款肉松小贝

着 吃才它的正确打开方式

↓↓↓

拉丝肉松小贝成为网红爆款

不仅仅只是添加了麻薯这么简单

舌尖更有肉松与蛋黄的鲜美停留

欧艺独家制作方法赶紧收好叭!!!

 

// 蛋 糕 教 程 //

材料清单

 

 戚 风 蛋 糕 

蛋清200g 砂糖80g 塔塔粉1.5g 盐0.7g 水15g 

牛奶15g 色拉油30g 砂糖30g 蛋黄105g

低筋粉60g 玉米淀粉10g

 麻 薯 

糯米粉50g 橄榄油17g 牛奶100g 糖浆20g

 蛋 黄 酱 

烤熟的咸蛋黄4个 白砂糖5g 色拉油20g

制 作 步 骤

戚风蛋糕胚制作

准备材料

蛋清200g  砂糖 80g 塔塔粉1.5g 盐0.7g

水15g 牛奶15g 色拉油30g砂糖30g

蛋黄105g 低筋粉60g 玉米淀粉10g

 

网红爆款蛋黄拉丝肉松小贝

 

1.将蛋清、砂糖、塔塔粉和盐倒入盆中搅拌均匀

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

2.将水、牛奶、色拉油和砂糖倒入盆中,搅拌至糖融化后加入蛋黄搅拌均匀

 

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

3、加入过筛后的低筋粉搅拌至无颗粒状

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

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4.将蛋清打发至拉丝状

 

5.取1/3蛋清倒入蛋黄糊用翻拌+切拌的方式搅拌均匀后,将剩余的蛋清糊使用同样的方法搅拌均匀

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

6.将蛋糕糊装入裱花袋,在干净、无水、无油的烤盘上挤入大小为210/140的圆形蛋糕体,可稍微挤高一点

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

7.放入烤箱烤制,烤15分钟左右(具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考。)

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

麻薯内陷制作

准备材料

糯米粉50g橄榄油17g牛奶100g糖浆20g

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

1.牛奶中加入糖浆搅拌均匀无分层

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

2.加入糯米粉再次拌匀至无颗粒状态把搅拌均匀的液体过筛

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

3.封上保鲜膜并扎洞放入烧开的蒸锅中,约10分钟(蒸硬即可)

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

4.把蒸硬的麻薯团加入橄榄油压拌均匀

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

5.用打蛋器将拌匀的麻薯团打至拉丝状态,用裱花袋装袋备用

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

蛋黄酱制作

材料

烤熟的咸蛋黄4个(烤的时候喷点高度白酒去腥)

色拉油20g白砂糖5g

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

1.将烤熟的咸蛋黄压烂过筛

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

2.加入色拉油、白砂糖搅拌均匀,用裱花袋装袋备用

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

组装蛋黄拉丝小贝

1.蛋糕胚抹上麻薯陷

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

2.放入蛋黄酱,盖上蛋糕胚

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

3.抹上沙拉酱

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

4.裹上海苔肉松,完成

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

蛋黄拔丝肉松小贝集体照~

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

 

网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝就完成啦!!!

欧艺教程 网红爆款 蛋黄肉松拔丝小贝

这款私房爆单产品学会了嘛?

制作过程中遇到问题的同学欢迎积极积极ya

想学习更多的蛋糕做法吗?别急,小欧会陆续给大家送上福利的。欧艺,专注西点蛋糕培训,就业有保障,创业有指导。

重庆欧艺西点培训学校

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想学习的同学们赶快咨询

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黎圣芝老师电话/微信:18223507635

欧艺西点蛋糕培训班正在招生,想学各种网红爆款蛋糕的同学快来吧

 

招生对象:有志于西点蛋糕事业、想要学习一门技术的健康人群。

近期,西点烘焙、蛋糕糕点、奶茶饮品、糕点调酒、班都开课啦,想学就来吧~

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