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自家就能做的古早味蛋糕 重庆欧艺西点零失败配方 绵软细腻湿润 比戚风更好做

欧艺职业 2020-3-5 14:20 371 ℃

古早味蛋糕,是人们舌尖最难以忘怀的味道口感绵软细嫩,用舌头轻轻一顶,就立马化在嘴里,口感甜而不腻,上至七八十岁的老人,下至蹒跚学步的小盆友,没有人能抵挡它的诱惑!

重庆欧艺西点古早蛋糕配方教程

一、蛋黄面糊

准备材料:色拉油50g 低筋面粉45g 玉米淀粉17g 牛奶45g 蛋黄4g

色拉油倒入容器里。电磁炉加热至70°,关火倒入容器里,加入过筛后的面粉、玉米淀粉,拌至无颗粒状态,加入牛奶轻轻搅拌均匀,加入蛋黄拌匀即可。

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二、蛋白霜制作

准备材料:蛋清4个 柠檬汁4g 1.5g 白砂糖46g

1、蛋清加入柠檬汁、盐、慢速拌匀,打发至有大气泡产生时,加入1/3的白糖,打发至有小气泡产生时,加入1/3的白糖,打发至有纹路时加入剩下的1/3的白糖。

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2、混合面糊:取1/3蛋清部分和蛋黄部分拌匀,然后将剩下的蛋清部分和蛋黄部分搅拌均匀,倒入垫好油纸的死底模具,倒入1/3时课=可放入乳酪片(夹心,调解口感作用),然后倒入剩下的2/3面糊,抹平,排气。

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三、水浴法烤制

1风炉烤箱,提前130度预热,在大烤盘里加水,约300ml,将模具放入烤盘里,放进烤箱,底火115面火130隔水烘烤,烤制时间为40-60分钟

重庆欧艺西点古早蛋糕配方教程

2烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出,放置一会儿借油纸脱出模具,放在网架上晾凉即可。

重庆欧艺西点古早蛋糕配方教程

重庆欧艺西点古早蛋糕配方教程

风靡大街小巷的古早味蛋糕就这么做好了呀,新鲜出炉的蛋糕内里芝士已经变身流心状,渗透在蛋糕里。迫不及待入口,芝士里浓郁的芝士味弥漫舌尖。这款古早味蛋糕做法简单易学只要照这个方法做不开裂不回缩零失败一次就能成功快跟着重庆欧艺西点魏老师的配方教程动手吧,

 

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