自家就能做的古早味蛋糕 重庆欧艺西点零失败配方 绵软细腻湿润 比戚风更好做

古早味蛋糕，是人们舌尖最难以忘怀的味道，口感绵软细嫩，用舌头轻轻一顶，就立马化在嘴里，口感甜而不腻，上至七八十岁的老人，下至蹒跚学步的小盆友，没有人能抵挡它的诱惑！

一、蛋黄面糊

准备材料：色拉油50g 低筋面粉45g 玉米淀粉17g 牛奶45g 蛋黄4g

色拉油倒入容器里。电磁炉加热至70°，关火倒入容器里，加入过筛后的面粉、玉米淀粉，拌至无颗粒状态，加入牛奶轻轻搅拌均匀，加入蛋黄拌匀即可。

二、蛋白霜制作

准备材料：蛋清4个 柠檬汁4g 盐1.5g 白砂糖46g

1、蛋清加入柠檬汁、盐、慢速拌匀，打发至有大气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有小气泡产生时，加入1/3的白糖，打发至有纹路时加入剩下的1/3的白糖。

2、混合面糊：取1/3蛋清部分和蛋黄部分拌匀，然后将剩下的蛋清部分和蛋黄部分搅拌均匀，倒入垫好油纸的死底模具，倒入1、/3时课=可放入乳酪片（夹心，调解口感作用），然后倒入剩下的2/3面糊，抹平，排气。

三、水浴法烤制

1、风炉烤箱，提前130度预热，在大烤盘里加水，约300ml，将模具放入烤盘里，放进烤箱，底火115面火130隔水烘烤，烤制时间为40-60分钟

2、烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出，放置一会儿借油纸脱出模具，放在网架上晾凉即可。

风靡大街小巷的古早味蛋糕就这么做好了呀，新鲜出炉的蛋糕内里芝士已经变身流心状，渗透在蛋糕里。迫不及待入口，芝士里浓郁的芝士味弥漫舌尖。这款古早味蛋糕做法简单易学，只要照这个方法做，不开裂、不回缩、零失败一次就能成功！快跟着重庆欧艺西点魏老师的配方教程动手吧，

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