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不能错过的下午茶点心 重庆欧艺芒果木糠芝士球和舒芙蕾配方教程

欧艺职业 2020-3-6 15:35 300 ℃

芒果木糠芝士球和舒芙蕾都是实打实的出了名的好吃,白白嫩嫩的芝士球撒上木糠之后,看起来就无比诱惑!入口就是浓浓的芝士味,非常实在~喜欢芝士的朋友一定要试它!还有软乎乎舒芙蕾、软萌小巧捧在手上不要可爱,让人无从下手,软乎乎的就像云朵一样,这内在口感也非常好!

重庆欧艺西点芒果木糠芝士球+舒芙蕾配方教程

 

芒果木糠芝士球

重庆欧艺西点芒果木糠芝士球+舒芙蕾配方教程
准备材料:芝士100g 砂糖20g 芒果溶40g 吉利丁粉6g 甜奶油200g

制作步骤
1、加入砂糖隔水融化,也可以用手持打蛋器加快融化的过程,打至光滑、细腻的状态备用;
2、芒果果溶隔水加热,让果味更加浓郁约,60度左右的温度,加热备用;
3、吉利丁粉加入4倍的纯净水,隔水化开,加入到芒果果溶里,搅拌均匀,加入芝士搅拌均匀,过筛备用;
4、甜奶油(植物奶油)打至鸡尾状,分次和过筛后的芒果果溶拌匀,分成小团保鲜膜密封急冻室冻20分钟,冷冻室可以保存。
5、打开保鲜膜,用小刀把芒果果溶切成小块,均匀沾上饼糠,加上水果进行装饰,就做好了

小贴士:
1、盆里可以垫个毛巾防止溅水。
2、吉利丁粉和片的比例是0.6:1(吉利丁粉0.6比片吉利丁1),没有吉利丁粉的朋友可自行替换

舒芙蕾

重庆欧艺西点芒果木糠芝士球+舒芙蕾配方教程

舒芙蕾酱
材料;牛奶250g 低筋粉38g 蛋黄63g

1、先用一半牛奶+蛋黄拌匀拌匀,再加入过筛后的低粉拌匀
2、再用剩下的一半牛奶小火(300°)煮开,加入蛋黄糊煮至浓稠状即可需要不停搅拌,,按压式方法过筛,晾凉备用

蛋白霜
材料:蛋白40g 糖 10g 柠檬汁适量

1、少许黄油化开,在装舒芙蕾的模具内里刷上黄油,杯壁沾上适量砂糖,
2、蛋清加入柠檬汁打发至鸡尾状,
3、取30g舒芙蕾酱和蛋清拌匀,装入模具里,边缘与杯壁分离,做出来的更好看,放入烤箱烘烤7分钟,拿出撒上防潮糖粉、薄荷叶进行装饰,完成!

重庆欧艺西点芒果木糠芝士球+舒芙蕾配方教程

做好的舒芙蕾趁热挖上一勺,一口下去,松饼消失在唇齿之间,只留下满满的馥郁浓香,幸福感满满!还不快跟着重庆欧艺西点的配方教程跟着做起来。

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