网课直播上线 免费课程活动出炉 职业技能鉴定考场 渝中区定点职业培训机构
  • 在线报名
  • 在线咨询

重庆欧艺西点爆款芋泥麻薯蛋糕配方 又一款引爆网络的盒子蛋糕

欧艺职业 2020-3-4 16:02 329 ℃

秋冬是芋头丰收的季节,盒子蛋糕里加入顺滑绵密的芋泥,身为芋泥控的你,怎么可以错过这款盒子蛋糕。浅黄色的蛋糕胚,雪白的拉丝麻薯,紫色的芋泥,颜色丰富,怎么搭配怎么好看!

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

一、蛋糕胚

材料

牛奶47g 黄油33g 低粉46g 蛋黄57g 蛋白83g 砂糖39g 柠檬汁适量

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

制作步骤

蛋黄部分

1、牛奶、黄油倒入盆里,放在电池炉上小火300度,不断搅拌让黄油化开

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

2、预热烤箱,上火170,下火150,牛奶糊分次加入面粉中搅拌均匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

蛋白部分:

1、砂糖和柠檬汁倒入蛋白里,先慢速打发在中速打发至鸡尾状。

 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

2、将1/3蛋白倒入蛋黄里,朝一个方向拌匀,接着加入第二次,最后将所有蛋白加进去拌匀,将打好的蛋糕浆倒入烤盘里,用刮刀将蛋糕浆刮平。排气,烤15分钟

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

3、烤好的面包先排气放在晾网上晾凉,撕掉油纸,蛋糕胚翻面,切割出方盒大小的面包块

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

二、软糯麻薯

材料

牛奶130g 椰浆20g 砂糖25g 糯米粉60g 玉米淀粉15g 黄油10g

制作步骤

1、牛奶、椰浆倒入盆里,拌匀,倒入砂糖,拌化后倒入糯米粉、玉米淀粉拌匀过筛,用保鲜膜密封,用牙签扎洞,防止水蒸气进入。在搅拌的同时蒸锅加水大火烧开,900度蒸15分钟左右。

 

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

 

2、蒸好的麻薯趁热加入黄油拌匀,然后拌至麻薯呈拉丝状。保鲜膜密封备用

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

三、芋泥奶油

材料

香芋泥167g 牛奶30g 砂糖33g 淡奶油60g 紫薯粉5g

制作步骤

1、将香芋泥倒入小盆,900度蒸3分钟左右拿出,牛奶、砂糖倒入盆里隔水搅拌至糖化,分次加入蒸好的芋泥里拌匀

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方  重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

2、淡奶油打至5分状态,想酸奶一样,微微稀,不能定型的状态,将芋泥和淡奶油混合拌匀,加入紫薯粉拌匀,密封备用

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

组装部分

1、准备一个小方盒,将切割好的蛋糕块,

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

2、准备两个裱花嘴(小八齿和大号圆嘴)分别装入裱花袋,倒入紫薯馅(小八齿裱花嘴)和麻薯陷(大号圆嘴裱花嘴)

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

3在蛋糕胚上挤上一层麻薯。在麻薯上方,挤上一层芋泥奶油。

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方 重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

4重复步骤,一层蛋糕胚,一层麻薯,一层芋泥奶油;最上一层,可选择不同花纹装饰,让盒子蛋糕更好看,完成后,记得放入冰箱冷藏哦。

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

重庆欧艺西点芋泥紫薯蛋糕配方

小贴士

1烫面法是把加热后的牛奶和黄油分次加入过筛后的低粉里。

2柠檬汁是稳定蛋白的作用

3蛋白打至鸡尾状,先用1/3蛋白和面糊朝一个方向拌匀,再用1/3蛋白和面糊拌匀,最后加入剩余蛋白拌匀至蛋白消失。

4蛋糕模具太厚,尽量用烤盘

5烤盘刷油垫油纸倒入面糊刮平整模排气放入预热好的烤箱。

6、香芋泥可以买成品,也可以自己做

7、冷藏可以保存3天,

转载请注明:重庆欧艺西点爆款芋泥麻薯蛋糕配方 又一款引爆网络的盒子蛋糕

热门专业Hot Majors

  • 在线报名
  • 在线咨询

较多人报名 现报名58
较优惠 较优惠
较广泛 一站式创业
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名78
较全能 现报名58
就业课程 现报名28
较优惠 现报名38
较多人报名 现报名72
较多人报名 现报名58
较全能 较优惠
较全能 满足更多需求
较多人 现报名78
较优惠 现报名23
较多人报名 现报名78
较多人报名 现报名58
报名动态
  • 李**来自:江北区报名:西点班
  • 赵**来自:渝中区报名:中级西点班
  • 王**来自:沙坪坝区报名:咖啡全能班
  • 蒋**来自:九龙坡区报名:西点班
  • 杨**来自:丰都县报名:调酒班
  • 吴**来自:涪陵区报名:专业烘焙班
  • 陈**来自:大渡口区报名:奶茶班
  • 安**来自:万州区报名:专业裱花班
  • 周**来自:南岸区报名:西点班
  • 刘**来自:渝北区报名:西点班
  • 陈**来自:渝中区报名:奶茶班
  • 王**来自:大渡口区报名:专业裱花班
  • 曹**来自:长寿区报名:西点班
  • 杜**来自:沙坪坝区报名:咖啡全能班
  • 黄**来自:渝中区报名:西点班
  • 张**来自:渝中区报名:奶茶班
  • 蔡**来自:九龙坡区报名:西点班
  • 李**来自:渝中区报名:咖啡全能班
  • 在线咨询

本页共执行 94次查询操作 耗时 0.160秒
姓名: 电话: