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网红爆款——爆浆榴莲芝士饼重庆欧艺西点学校家用版配方 好吃料足人人夸

欧艺职业 2020-3-3 12:50 283 ℃

某音、某红书上刷屏级的存在,各大城市都排队打卡的bibubibu榴莲芝士饼,水果+芝士+脆脆的饼皮的组合,现在在家就能做啦!

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

今天的欧艺线上直播教学为大家带来了网红爆款——爆浆榴莲芝士饼家用版的制作配方。有了这个教程再也不用羡慕别人了,自己在家也可以亲尝这传说中一口入魂的爆浆拉丝榴莲芝士饼,到底是什么滋味!快跟着张东杰老师的制作教程动起来吧!

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面饼

高筋粉250g 低筋粉250g 橄榄油50g 250g 酵母4g 7.5g 10g 榴莲120g 芝士160g

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

制作步骤

1、将高粉、低粉、酵母倒入搅拌缸慢速拌匀;

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

2、盐、白糖倒入水里,用蛋抽将糖拌化,后倒入面粉里,中速拌匀成团,倒入橄榄油,拌匀至表皮光滑即可,分次加材料,才不容易有颗粒;

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程 重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

3、面团已经打好了,准备基础发酵,分割面团。底面130g面团,表面100g,面团滚圆,密封松弛20分钟;

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

 

4、中间往两边擀,上下要均匀,擀至直径20-21厘米左右,拍掉饼身多余的面粉,放置托盘上,抹上榴莲酱,边缘留0.5cm的空白,均匀铺上芝士丝;

5、擀表面团饼皮,因为铺了馅料,这个可以稍微大一点,22-23厘米都是可以的,盖的时候边缘要喷水,将边缘部分整合;

重庆欧艺网红爆浆榴莲饼教程

6、放入烤盘,用竹签扎洞,方便排气,家用烤箱,风炉模式200/200时间烤制15分钟左右;

7、好拿出表面可刷一点橄榄油,增加香味和亮度。

小贴士:

1、做好可保存三天。

2、面团可以冷藏2天,冷冻5天,烤好了1天。

3、这是中粉做的,比例是高粉11低粉。

4、喷水就是让两张面皮粘在一起。

5、酵母,家庭版是耐高糖酵母,含糖量在6%以上的用。

6、直接发酵用耐高糖酵母。

7、安佳芝士拉丝效果很好,MG芝士更香浓。

8、在烤12分钟时,看榴莲饼表面颜色的均匀度,如果颜色不均匀,掉头再烤。

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