重庆欧艺西点学校直播课程笔记 超可爱的台湾网红小甜点_台式小西点制作教程来了

重庆欧艺西点学校线上平台直播回顾来了

超可爱的台湾网红小甜

台式小西点制作教程来了

用料简单、口感酥松

学会这个可做成各式各样的口味

同学们可千万不要错过呀

还没学会的同学

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准备材料

胚体：低筋粉35g、杏仁粉5g、玉米淀粉2g、抹茶粉3g、全蛋液35g、蛋黄20g、水怡2g、砂糖25g

夹心馅：低筋粉16g、高筋粉18g、牛奶250g、糖60g、黄油100g

抹茶夹心馅：夹心馅100g、抹茶粉3g

制作步骤

胚体：

1.过筛后的低粉、玉米淀粉、抹茶粉、杏仁粉拌匀；

2.全蛋液、蛋黄、白糖、水怡倒在一起中火隔水加热搅拌，使蛋液达到38度后用手持打蛋器打发至乳白色、有波纹状即可；

3.将拌匀的干性物质倒入其中，用翻拌的手法拌匀，装入裱花袋；

4.烤盘中放上油纸，面糊挤成3厘米左右的圆形，表面撒糖粉，上火160℃、下火110℃烘烤8-10分钟，冷却备用。

夹心馅：

1.低粉和高粉拌匀倒入牛奶中拌化，过滤到奶锅当中，小火（500°）加热，边加热边搅拌，倒入白糖搅拌至浓稠，晾凉即可。

抹茶夹心馅：

1.原味夹心馅100g加入抹茶粉3g拌匀

组合：

1、夹心馅装入裱花袋，挤在小西点面胚上，然后两片一夹，一枚成功的台式小西点就制作完成了~~

小贴士：

1.加热是为了让鸡蛋更好的乳化，让白糖融化。

2.胚体不能撒防潮糖粉，一般的糖粉即可。

3.馅料冷藏后可以保存2-3天。

4.水怡的作用是改善糕点的组织，使味道更好。

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