重庆欧艺西点学校直播课程笔记 简单高颜值的柠檬小蛋糕

一块柠檬小蛋糕，清新酸爽的味道不仅让人神清气爽，更可以打开胃口，赶走夏日烦躁。爱吃蛋糕的你一定不要错过！

前两天的直播课堂中余敏老师教大家制作了一款

柠檬小蛋糕

还没学会的同学

快来和我一起重温吧！

蛋糕材料：

鸡蛋2个 、糖53g 、低粉60g 、黄油63g 、柠檬汁16g 、柠檬屑1.5g、

柠檬奶油：柠檬汁50g 、柠檬屑5g 、砂糖33g 、鸡蛋83g 、砂糖33g 、吉利丁片1g 、冷冻黄油43g、

制作步骤

蛋糕部分：

1.准备柠檬壳备用（柠檬切两半挖果肉，），约6个柠檬；

2.黄油隔水融化备用；

3.鸡蛋和白砂糖混合，隔水加热到40℃搅拌至糖化，用手持打蛋器打发至画一个8字，纹路不会很快的融合就可以；

4.加入低粉快速搅拌均匀，再依次加入黄油、柠檬汁和柠檬屑搅拌均匀；

5.将柠檬壳放好，面糊装入裱花袋中，挤到柠檬壳中，稍稍抖动排气，放入烤箱烘烤上火170℃，下火170℃烘烤20分钟，烤好的蛋糕取出晾凉备用；

柠檬奶油：

1.吉利丁浸泡在水中备用，鸡蛋和砂糖混合打至微微发白状态备用

2.柠檬汁、柠檬屑和砂糖倒入奶锅混合，稍稍煮一下，倒入鸡蛋液中混合均匀即可，再倒入奶锅中小火不停搅拌煮至浓稠状后，离火（电池炉温度在800瓦内）；

3.吉利丁泡软后捞出，拧干水，加入奶油中搅拌，再加入黄油搅拌，用均质机打匀即可。

组合：

1.做好的柠檬奶油装入裱花袋中，挤在蛋糕表面，用切碎的开心果仁或是薄荷叶做装饰即可 。

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