重庆欧艺西点学校直播课程笔记 好吃又貌美的紫薯天使蛋糕配方教程

喜欢紫薯，不仅仅是因为喜欢薯类的香甜和它的瘦身功效，还因为紫薯比其他薯类多了最大的优势颜色漂亮还含有非常多的抗氧化物质花青素，对于每天对着手机电脑的我们的它来保护皮肤再好不过了。

今天欧艺西点学校小欧为大家整理了好吃又貌美的紫薯天使蛋糕制作教程！疫情期间宅家续命甜品,快跟着教程做起来吧！

 紫薯天使蛋糕

01 准备食材 

蛋糕部分  蛋清180g  砂糖90g 柠檬汁2.5g 水70g 盐1g 色拉油20g 低粉50g 玉米淀粉30g 蛋黄1个

紫薯陷部分  紫薯陷300g 淡奶油60g 牛奶45g 炼乳15g  砂糖25g 、黄油13g

02 制作步骤 

a.蛋糕体步骤

① 水、盐、色拉油搅拌均匀，加入过筛后的低粉和玉米淀粉拌至无颗粒状态后加入蛋黄拌匀；

② 蛋清、砂糖、柠檬汁倒入搅拌缸中搅拌均匀，打发至中性发泡；

③ 将打发好的蛋白霜取加1/3加到面糊中，翻拌均匀，然后将剩下的蛋白霜和面糊翻拌均匀；

④ 烤盘垫入油纸，将翻拌均匀的面糊倒入其中。用刮板抹平，排气放入烤箱上火170下火135，拿出排气、晾凉。

b.紫薯馅步骤

① 紫薯蒸熟捣碎，加入砂糖、牛奶、炼乳、淡奶油拌匀捣成泥；

② 电磁炉开小火（约300），把黄油放入锅里放入融化，将捣好的紫薯泥放入锅里炒制至黄油完全融入到紫薯泥里的状态。炒制时温度约600瓦；

③ 紫薯蒸熟捣碎，加入砂糖、牛奶、炼乳、淡奶油拌匀捣成泥。

c.组合

① 将紫薯奶油霜涂抹在蛋糕表面，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷成卷。完成！

小贴士：

1、一定注意蛋白打发的程度，不要打发过头！

2、炒制馅料没有黄油可以用色拉油代替，炒好的馅料密封保存冬天可以放2天，夏天1天。

3、没有淡奶油可以用牛奶代替。

4、蛋清可以送入冷冻室冻15分钟，这样蛋清打发会更加稳定细腻。

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