重庆欧艺西点学校直播课程笔记 新手也不会失败的甜品——法式烤布蕾和芝士饼干

 法式烤布蕾

法式烤布蕾是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。轻轻敲开表面那一层香脆的外衣，裸露出的是金黄剔透的柔嫩肌肤，弥漫着浓郁的香味，带你开启一段美味体验之旅。

这是一款新手做也不会失败的法式甜品，快跟着教程做起来吧

01 准备食材 

蛋糕部分  白砂糖45g 蛋黄100g 牛奶100g 淡奶油300g

02 制作步骤 

① 烤箱预热，蛋黄中加入白砂糖中拌匀后用一字型进行搅拌，搅拌至微微发白；

② 牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火（ 600-900瓦）煮。牛奶和淡奶油倒入小锅里，不用煮沸，煮到锅里稍微有点冒烟的状态，可以轻轻搅拌，避免产生太多气泡；

③ 奶油分3次倒入到打好的蛋液中，边倒边搅打，使鲜奶油和蛋液充分融合。然后使用滤网过滤，再将过滤好的液体均匀的倒入烤杯中，倒9分满；

④ 将适量水放入烤盘（烤盘的1/2），再将烤盘放入烤箱的最下面一层。将调好的布蕾液舀到双耳烤碗中，放到烤架上送入140℃/140℃的烤箱中，烤60分钟。

⑤ 将烤好的布蕾取出，在表面上均匀撒上糖。然后用喷枪喷炙布蕾表面，使得布蕾表面形成焦糖。盛盘待布蕾稍微冷却就可享用了。

小贴士：

1、想知道布雷有没有做好，左右摇晃，看布蕾有没有晃动，有晃动就是还没熟透。

2、撒上的糖铺平才方便喷炙焦糖。

 芝士饼干

做饼干，大家做的最多的应该是蔓越莓饼干，虽然很好吃，不过也要换个口味了，今天小欧给大家带来基础款芝士饼干，首先颜值就很高啊，其次味道也是超级棒，包装好了之后，送人真的是超级棒，喜欢吃饼干的亲，都试试吧！

01 准备食材 

蛋糕部分  黄油100g 糖粉55g 盐1g 奶油乳酪30g 牛奶5g 低粉150g

02 制作步骤 

① 黄油、糖粉、盐拌至均匀，加入奶油奶酪拌匀后再加入牛奶拌匀；

② 将低粉倒在干净的桌面或者硅胶垫上，用刮刀以上下折叠的方式将面粉均匀的揉入奶油奶酪糊中揉成面团，搓成长条，分成10g一个的小团；

③ 烤箱预热，将面团用手的根部按平放入烤盘中，表面用羊毛刷薄薄刷上一层蛋液，待蛋液稍稍有些干后，再刷上一层。用叉子在表面均匀划出纹路；

④ 放入预热好的烤箱中，180℃/130℃烤12分钟左右，烤好以后取出，放到晾网上冷却即可享用。

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一起制作法式烤布蕾和芝士饼干

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