【直播课程笔记】清明时节，我们一起品尝捏在手心的青草味道

农历三月十二，清明时节，春暖花开，草长莺飞，柳绿花繁。

准备好接收春日的气息了吗？

随着清明的到来，“万物皆可”的青团又再一次成功出圈，不管是什么内馅儿，青团总是薄皮香又糯，有着悠长的青草香气，一口流心。今天重庆欧艺西点学校为大家献上在家就可以做的「奶茶青团」和「草莓冻芝士」配方教程，含3种青团内陷儿制作，简单又好学！

奶茶青团

食材：

馅料：

一、鲜奶陷：鲜牛奶80ml 淡奶油80ml 玉米淀粉30g 直饮水40ml 白砂糖30g

二、蛋黄肉松陷：肉松80g 咸蛋黄5g 沙拉酱50g

三、芝士珍珠陷：芝士+珍珠

皮：糯米粉150g 澄粉40g 猪油10g 菠菜汁150g 白砂糖20g 开水70g

步 骤

馅料制作：

一、鲜奶陷：

1、鲜牛奶、淡奶油倒入奶锅中，大火烧开，导入白砂糖，关小火。

2、直饮水倒入玉米淀粉中，用刮刀搅拌均匀，溶解好的淀粉，倒入奶锅，需要边倒边搅拌，搅至浓稠，降温后保鲜膜密封冷藏3-4个小时备用。

二、蛋黄肉松馅

1、咸蛋黄上蒸锅蒸10-15分钟，用捣压棒捣压咸蛋黄，碾压成碎，放入肉松、沙拉酱，搅拌均匀，揉搓成团后保鲜膜密封备用。

三、芝士珍珠馅

1、煮好的珍珠加芝士条（奶酪）放入碗中搅拌均匀就好。

面皮制作:

1、水烧开后，放入适量小苏打，放入洗干净的菠菜，焯约10秒钟，拿出用沙冰机打30秒钟，倒150g菠菜汁到碗中。

2、准备70g的开水（90-95摄氏度）快速倒入澄粉中，迅速搅拌至半透明状态，保鲜膜密封冷藏10分钟。

3、菠菜汁倒入糯米粉中和匀，倒入烫好的澄粉、猪油、白糖，全部揉匀、揉和，覆上保鲜膜醒发10分钟，

4、菠菜面团分成40g一个的剂子，按扁，包入馅料，揉圆，蒸锅放入隔油纸，在青团表面适量刷上色拉油，防止在蒸的过程中表皮开裂，然后水烧开后上锅蒸10分钟。

5、蒸好的青团表面可以再刷上色拉油，表面更有光泽，防粘，还可以防止表皮变硬，放入准备好的容器中，完成。

小贴士

1、在制作的时候没买到艾草，所以用的菠菜代替，不喜欢菠菜的同学可用艾草或是麦青汁、抹茶粉代替。

2、猪油可用色拉油代替，作用是让面团更光滑

3、小苏打是保持菠菜的颜色，不变色，如果是用艾草，则不需要加盐和小苏打

4、艾草一定要洗干净，焯1分钟左右；

5、蒸好后保鲜膜单独密封可以冷藏保存3-4天

草莓冻芝士

食材：芝士块60g 淡奶油200g 炼奶50g 牛奶100g 盐（海盐）5g草莓120g 果糖50g 绿茶50ml 冰块180g 奶盖适量

步 骤

馅料制作：

1、芝士和鲜奶倒入冰沙机打30秒，直至完全融合，呈无颗粒状；

2、依次加入炼奶、淡奶油、盐、搅拌均匀，用手持打蛋器中速打发30秒左右，打到起泡状态就可以倒入鲜奶和芝士，中档继续打发2-3分钟，打至流连体状态，倒入杯中冷藏备用；

3、冰沙机放入草莓120g，果糖50g，冰块180g，绿茶50ml，打3-8秒，把水果打碎，

4.在饮品杯中放入适量草莓，用捣压棒捣压，倒入打好的草莓冰沙，舀出杯中的泡沫，冷场好的鲜奶奶盖搅拌均匀，倒入饮品杯中，草莓切块装饰

小贴士

1、奶盖做好就可以用，但是冷藏风味更佳，可以冷藏保存2-3天。

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