欧艺课程|冰冰凉凉的夏日最爱——法式南瓜布丁

没有什么是一口甜点解决不了的

如果有，就来两口

立秋一过，香甜的南瓜便渐渐染上了金色，这个时候不用时令食材南瓜做个甜品怎么行呢？

具有双重口感的法式南瓜布丁安排上了，制作简单，没有什么难度的南瓜布丁更是能一口吃出了南瓜的两种口感

一种是南瓜蛋糕的软糯
另一种是南瓜布丁的清甜

非常的松软可口，喜欢南瓜的同学们可不要错过呀，快跟着欧艺张怡老师来学习这款法式南瓜布丁吧

01

准备材料

南瓜蛋糕胚

牛奶：38g、油：59g、糖：14g、低粉：90g、蛋黄：5个、南瓜泥：110g、蛋白：5个、糖：41g

南瓜布丁：

淡奶油：50g、 牛奶：70g 、糖：30g、蜂蜜20g、吉利丁：5g、南瓜泥：180g

装饰

蛋白：75g、糖：10g、糖：100g、水：30g、香草精：适量

温度：

上火170℃/下火130℃，15分钟

02

操作步骤

南瓜蛋糕胚：

1.南瓜切丁微波炉密封打10分钟打成泥备用；

2.牛奶、油、糖倒入盆中打至糖化，加入过筛后的低粉；

3.分次加入蛋黄搅拌均匀，再加入南瓜泥拌匀备用；

4.蛋白+糖打至中性发泡，先取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩下的2/3蛋白加入；

5.蛋黄液拌匀，倒入放有油纸的烤盘刮平、排气，放入烤箱烤制；

6.烤好的蛋糕杯在晾网上晾凉，切割成适合的大小备用。

南瓜布丁：

1.冷水吉利丁2片泡软备用；

2.碗中加入淡奶油、热牛奶、砂糖、蜂蜜加热到60度，放入泡好的吉利丁拌匀，再加入南瓜泥拌匀；

3.模具封膜，放入南瓜蛋糕底，倒入南瓜布丁液、冰箱冷藏2小时，用火枪消除气泡。

装饰：

1.蛋白和糖倒入碗中打至湿性发泡状态；

2.糖和水煮到120℃，糖水以线型滴入蛋液中边滴边低档搅拌，打至干性发泡，加入香草精拌匀；

3.准备齿状裱花嘴、将蛋白霜装入裱花袋挤出糖霜做装饰；

4.用火枪轻轻烧一下蛋白霜，烧成焦糖色，表面撒上防潮糖粉即可。

-最后成品-

好看又好吃的法式南瓜布丁就做好了呀，同学们​快跟着欧艺的教程学起来吧

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