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重庆欧艺西点蛋糕培训学校教你多种蛋糕的做法

欧, 欧 2020-3-18 10:15 150 ℃

前几天,收到了一些学员的反馈,说在家呆了太久了,有些蛋糕的做法忘记了。今天,特意整理了从简单的戚风蛋糕到各种高难度的蛋糕,在蛋糕培训班的学习过程当中都会接触到它们的做法,一起来巩固一下吧。

戚风蛋糕食材:面粉80克、泡打粉5克、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80克、油少许

重庆欧艺、西点蛋糕培训、蛋糕的做法

做法:首先,黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀.将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了,先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了,想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。

全蛋海绵蛋糕食材:鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g 、牛奶40g

重庆欧艺、西点蛋糕培训、蛋糕的做法

做法:鸡蛋全部打入盆中。一次性加入白糖。在厨师机中先低速后高速打发8分钟。提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。一次性筛入低粉上下切拌。黄油加牛奶隔水融化。倒入面糊中继续切拌均匀。倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。烤箱中层上下火150度70分钟即可。

瑞士蛋糕卷原材料:鸡蛋1050克,砂糖400克,低筋面粉220克,高筋面粉130克,泡打粉5克,奶香粉5克,食盐4克,小苏打2克,蛋糕油 40克,鲜奶75克,清水75克,沙拉油250克,草莓、香芋色香油少许。

重庆欧艺、西点蛋糕培训、蛋糕的做法

制作步骤:把鸡蛋和砂糖混合在一起。充分拌打,起发至奶白色。加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐,快速搅拌6分钟。加入蛋糕油。快速拌打,起发至原体积的3.5倍。把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后,加入已打发好的面糊中拌匀。取小容器装上适量面糊,加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。取小容器装上适量面糊,假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。抹平面糊,用裱花袋挤上草莓黏糊线。用裱花袋挤上香芋面糊线。用竹签在表面画出柳叶状花纹。以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右,出炉放凉。

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