欧艺分享烘烤入门必知重点知识 拿小本本记下来

众所周知想要制作好的蛋糕面包，必须要做好烘焙。虽然蛋糕和面包的制作不仅仅只是看这一点，但蛋糕面包好不好吃这一点却是至关重要的。所以今天重庆欧艺职业培训学校分享以下烘焙入门知识和烘焙火候掌握知识。

烘烤入门必知重点知识

1、不筛面粉

想必很多人都疑惑，为什么要筛面粉。其实筛粉一个非常重要的一步。筛子可把面粉之中的块状物筛掉，以保证蛋糕不干涩。筛子可增加蛋糕之中的空气，使蛋糕更松软。

2、面糊搅拌不均匀

原料搅拌不均匀，特别是有颜色不同的原料，会在蛋糕表面产生产生不同颜色的漩涡。但也不要胡乱搅动。胡乱搅拌会在面糊中搅入太多的空气，造成蛋糕坍塌。正确的搅拌手法也很关键!

3、烤模不涂粉或不涂油

刷油之后的模具在脱模的时候会很轻松。如果忘记刷油，估计脱模时你会疯掉的!

4、烘焙模具选取不当

选取模具时，一定要根据自己配方的量来选取。如果模具太大，可再加装几个。如果模具太小，应适当减少烤制时间。

5、不用油纸

在烤制非常柔软的蛋糕时，垫上一块油纸，会更加方便取拿。

6、烘烤的时候开启烤箱门

很多人在等待烤箱烘烤时。总是想开启烤箱看里面的产品烤熟没有。在这种情况下，容易引起炉内温度波动，最终造成烤制失败!

上面说了很多关于烘焙的小知识，下面来说一说关于火候的问题。蛋糕的好坏与火候有着密切关系，烘焙时间和温度决定了蛋糕制作成功与否最关键的一步。

烘烤时间和温度应根据蛋糕的大小和种类来确定。小蛋糕的烘烤时间高温而短，厚蛋糕的烘烤时间应低温而较长。

下面看看蛋糕的烘烤时间小常识。希望能帮助到大家。

蛋糕重量大于100g时，需用200℃，烤约12-18分钟，上下火大小相同;

蛋糕重量为100g-450g时，需用180℃，烤18-40分钟，下火大于上火;

蛋糕重量为450g-1kg时，需用170℃，烤约40分钟-1小时，下火大于上火。

平烤盘烤蛋糕，上火来烤，下火极微弱。只要蛋糕底部能上色即可，上火在180-200℃左右，下火在120℃左右，时间在15-20分钟左右。

通常低温是指160～170℃，高温是指190～232℃，常温是指171～190℃。乳沫类和轻奶油蛋糕应在高温下烘烤;重奶油和戚风类应在常温下烘烤;水果蛋糕和大型蛋糕应在低温下烘烤。

如果烤温低于应有温度，烤制出的蛋糕通常顶部平坦而粘手的，并且四周向中心收缩。烤盘壁附有粘性面糊，而且内部组织非常松软。

如果烤温高于应有温度，蛋糕中心向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烘烤盘外侧光洁，没有粘附糊状物，内部组织较为紧密。

如果蛋糕没烤熟，在表皮下面会有一层粘糊糊的生面糊。

如果蛋糕下层接近底部有粘糊状物或水线，则配方之中的水量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中的油脂拌匀等缘故

火候的掌控离不开长年累月的积淀。短时间之内难以掌控。前期，可能要根据设定时间去烘烤，一旦娴熟后，一眼就可看出问题所在，并轻松应付。熟能生巧也是掌握火候的一种体现哦。

转载请注明：欧艺分享烘烤入门必知重点知识 拿小本本记下来