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重庆欧艺西点培训学校告诉你西点烘焙的一些小技巧

欧, 欧 2020-3-9 10:06 156 ℃

西点蛋糕不仅营养多样,而且具备其他食品难以比拟的加工优势。经过烘焙加工的食品不仅外观精美花样繁多口感丰富,而且以其面团加工的可操作性、烘烤胀发性、成品的保鲜性和食用的方便性等特质,使西点蛋糕食品成为人类工业化时代以来最具影响力的工业主食。

今天,欧艺培训学校想和大家分享一些有关于西点烘焙的基础知识和一些烘焙小技巧。

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烘焙前期的准备工作是一个很容易被忽略的环节。只有做好万全的准备,才能制作出优秀的作品。如今,市场上有各种各样的烘焙用具。对于刚入行的新手来说,制作一些简单基础的西点不必一站式购齐全部设备。

通常可以较为便宜的价格按需求从网上购入烤箱、电子厨房秤、面粉筛、量勺、8寸或6寸活底蛋糕模、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、擀面杖、不锈钢深盆、案板、刮板、适量的锡纸或油纸以及若干饼干模及小蛋糕模,有了这些工具基本可满足大部分普通烘焙糕点的烘焙需求。

采购鸡蛋、面粉、奶油等易耗原材料时,要遵从“用多少买多少”的原则,避免浪费,确保新鲜。

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尽量使用与你采用的配方相痛的材料和工具。是不易失败的小窍门。如果不能一样,那也要选取较好的的材料和工具,这比掌握高难度的技能更关键!

西点蛋糕烘焙的一些小技巧:

1、配方之中的“鸡蛋”是指大鸡蛋。

2、配方奶之中的“牛奶”是指全脂牛奶。

3、蛋糕的配料应当在常温之下。

4、除非另有说明,无盐黄油通常是蛋糕配料的首选。

5、奶酪或酸奶可替代牛奶来试验不同的口感。

6、检验鸡蛋新鲜与否。把鸡蛋放到一碗水里面。如果沉下来,那么鸡蛋则是新鲜的。

7、将5g醋倒入每杯均脂牛奶中搅拌均匀,这种混合物可取代酪乳。

8、将冷藏鸡蛋在温水之中浸泡30分钟即可使其快速回温。

9、将黄油切成小方粒,静置15分钟即可使其快速回到室温。

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