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西点师和烘焙师有什么区别吗?西点烘焙技术有哪几个阶段?

欧, 欧 2020-3-9 10:01 131 ℃

西点师和烘焙师有什么区别吗?西点烘焙技术有哪几个阶段?今天,欧艺职业培训学校将为大家分享一下。

烘焙师涵盖的范围大于西点师,包含部分烘焙蛋糕、饼干等。

烘焙师与西点师的区别在于:制作内容不同、等级也不同。

西点师和烘焙师有什么区别吗

一、制作内容不同

1、烘焙师:烘焙师可制作中西式糕点、点心。

2、西点师:西点师可制作欧式、港式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日本慕斯冰淇淋蛋糕,以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高档酒店宴席流行西点精品。

二、等级不同

1、烘焙师:烘焙师分成六个等级:初级工、中级工、工、技师、技师和技术能手。

2、西点师:西点师分为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高阶(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、技师(国家职业资格一级)。

西点师和烘焙师有什么区别吗

不管是西点师还是烘焙师,你都需明白产品制作的几个阶段。那么西点烘焙制品的制作有哪几个阶段呢?

在烘焙过程之中,制品通常会历快速挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

快速挺发:当制品内部的气体被受热膨胀时,制品的体积会迅速增大。

成熟定形:由于蛋白质凝结和淀粉糊化,制品结构定型,并且基本上成熟。

西点师和烘焙师有什么区别吗

表皮上色:表皮是由于表面温度较高而形成的。同时,由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮颜色逐渐加深,但制品内部也许还比较湿润,有黏腻的口感。

内部烘透:随着热量渗入和水分的进一步蒸发,制品内部组织烘烤到最佳程度,既不粘湿,又不发干,并且表皮的色泽和硬度刚好。

在前两个烘焙阶段时,炉门不应开启,以免会影响到制品的挺发、定形和制品体积的膨胀。转入第三阶段之后,要留意表皮和底部的色泽。必要时候,适当调节面火和底火,避免色泽过深甚至烤焦。

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