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春节临近,欧艺分享这三款适合家人的中式点心制作方法

欧, 欧 2020-1-18 16:51 320 ℃

一年到头,春节就是家家户户的大事,除了准备年夜饭,也不能忽视烘焙哦!家人朋友聚在一起,少不了零食、糖果、点心。所以,赶紧学几样大家都爱的,过年一起分享吧!

今天小年,祝大家新春快乐哦~

烘焙食谱

过年最受欢迎的当然是中式点心啦~比如绿豆糕、桃酥、馓子,这些点心带着传统的味道,尤其适合春节。

核桃酥

酥脆的口感,还有浓浓的核桃香,是极富有层次感的味道。

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— 材 料—

低筋面粉:300g、白砂糖:100g、鸡蛋:1个、小苏打:3g、泡打粉:3g、无盐黄油:150g、蜂蜜:10g、核桃仁:80g

— 步 骤 —

1、鸡蛋打入盆中,加入白砂糖和蜂蜜拌匀。生核桃仁切碎。

2、加入软化黄油继续搅拌均匀。

3、再筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打粉,用手抓拌均匀成面团。

4、取20g面团揉圆后稍按扁,放在铺好烘焙油纸的烤盘中,用指头在中间轻轻压出一个凹槽,撒入核桃碎后轻轻按压一下。

5、烤箱预热后将烤盘移入烤箱,以170度火力烘烤25分钟左右。烤好后先不要取出烤盘,继续用余温焖6~7分钟。

加入蜂蜜是为了使烤好的核桃酥饼颜色更漂亮。核桃仁可以切碎,也可以放入半粒。

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茶汤绿豆糕

三月天,窗外飘起了蒙蒙的细雨,田野中一片新茶已经长成,四溢着旺盛的生机,淡淡的茶气也随风而来。在这清润的季节,一枚“茶”点,足以表达美好的心愿。

— 材 料—

红茶:5g、绿豆面:125g、白砂糖:50g、芝麻香油:3ml、水:40ml

— 步 骤 —

1、将绿豆面盛入盘中,放入烧开的锅蒸中蒸30分钟,取出用汤勺碾碎搅散,盛入细筛过筛,备用;

2、红茶用温开水冲泡开,静置2分钟,滤出取茶汤,待用;

3、将筛好的绿豆面放入盆中,中间挖个坑放入白砂糖,倒入冲泡好的红茶茶汤把白砂糖化开,再滴上芝麻香油,用筷子从中间向外转圈搅拌均匀,将搅好的绿豆面再次过筛;

4、将再次过筛的绿豆面盛入模具中,反复用力压实,退出模具即可。

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蜜汁麻香馓子

酥脆可口的馓子包裹了甜蜜的糖浆,咬入口中混合着面香、糖香、芝麻香,真让人欲罢不能。

— 材 料—

面粉:200g、白芝麻:50g、黑芝麻:50g、鸡蛋:1枚、盐:5g、白砂糖:100g、油:500ml

— 步 骤 —

1、面粉和盐混合均匀,放入面盆中,一边加水一边搅拌,当盆中面粉呈雪片状且没有多余干粉时即可开始揉面,将面揉匀成一个较软的面团,盖上湿布醒15分钟。然后再次揉面至面团起筋。

2、将面团分成8份,分别搓成筷子粗细的长条,抹上油放入盘中备用。

3、将黑白芝麻分别放入干净炒锅,一边用小火加热,一边翻炒至散发出香味,盛出备用。

4、起油锅(油实耗30ml),中火加热至5成热,一边将准备好的面条拉抻成细面条,一边松松地缠绕在筷子上,绕5圈即放入油中,边炸边抻,炸至面条硬挺再继续炸片刻至面条呈金黄色捞出控干。将所有的面条都用相同的方法炸好。

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5、白砂糖放入小煮锅中,加入50ml冷水,一边搅拌,一边用小火加热至起打泡,同时呈现淡金色粘稠的液态,熄火备用。

6、将炸好的馓子在糖浆中蘸一下,然后分别撒上黑芝麻和白芝麻即可上桌。

抻面条:将面团等分成8份后先搓成粗条,抹油放置片刻,然后再抻成细细的面条状。抻面的时候用力要均匀,不熟练的时候可以慢慢地抻,把粗面条折叠两次,这样面条受力可以更均匀,不易断。这个过程需要些耐心,否则面条容易抻断导致失败。

购买手擀面代替抻面:如果揉面抻面的过程实在太困难,也可以购买新鲜手擀面再加工。购买最细的手擀面,抖落多余的薄面,在手上绕几圈以后轻轻地将面圈拉扯扩大,使面条更细一些。也可以不再抻面,直接将面条整理成型后炸制。

关键步骤:将白砂糖放入小锅中煮制时要用小火,并且需要适时地搅拌,当糖浆产生大泡的时候就要准备熄火了,用筷子蘸糖浆并提起,筷子尖上能形成完整的糖珠时就可以用炸好的馓子蘸糖浆了。有时蘸过糖浆后能拉出糖丝,也无不可,这样可以制成拔丝馓子,更具特色。

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