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外皮香酥内馅软糯的紫薯果仁老婆饼_重庆欧艺烘焙学校超详细版本

欧艺职业 2020-2-27 15:48 225 ℃

香酥的外皮,紫薯的香甜,果仁的酥脆,诱人的金黄表面,这就是让非常多的同学念念不忘的紫薯果仁老婆饼,今天,重庆欧艺西点学校的李早国老师就为大家带来了它的超详细制作版本,非常欢迎大家跟着李老师的教程动起来。

准备材料

面皮

中筋面粉70g 21g35g  黄油11g

油酥

低筋面粉56g 黄油28g

紫薯馅

熟紫薯140g 20g 黄油15g 熟白芝麻20g 熟花生仁20g

制作步骤

1、水倒入糖里先j搅拌融化,然后将糖水倒入面粉里拌匀,拌匀后加入黄油,揉至均匀,在揉至过程中可以摔打面团,增加筋度,将面皮部分部分揉成光滑面团,密封松弛20分钟,

2、油酥部分部分均匀半只无颗粒状态,表面光滑密封保存,

3、净糖和紫薯混合拌匀,加入黄油,拌匀后加入花生仁和白芝麻拌匀,分成20g一个揉圆,用湿毛巾盖上备用,

4、面皮先分成20g一个,滚圆,用保鲜膜盖上松弛10分钟,油酥分20g一个,滚圆,用保鲜膜盖上放在旁边备用,

开酥

将面皮擀圆,将油酥包入内里按扁擀成牛舌状卷起来,收口朝上,,再次擀长卷起,将两头向中间捏,然后用擀面棍擀成圆形。


成型

面皮包入紫薯馅捏紧收口,稍微压平擀成圆形,表面刷蛋黄液两次,最后划2-3刀,放上少许白芝麻,进炉烘烤至金黄色。烘烤:上火175℃,下火155摄氏度,15-20分钟。


 

做好的老婆饼出锅之后稍微晾凉,表皮就会变得超级酥脆,而且层层起酥,咬上一口直掉渣,好吃的停不下来。最普通的食材、最简单的手法,喜欢的一定要在家试试,咱们中国最传统的糕点,绝对比外面卖的蛋糕、面包好吃

 

小贴士:

1、紫薯可以加水用微波炉高火打10分钟

2、预热:家用烤箱鱼人10分钟左右,商用烤箱预热15-20分钟左右

3、蛋液可以加少量的盐,增加老婆饼的亮度

4、做好的老婆饼密封保存3天左右

5、在烘烤中间,让产品掉头是让产品的颜色一致

6、老婆饼看熟没有,主要看颜色和时间结合

 

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