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重庆欧艺烘焙学校_制作派饼容易出现哪些问题?

欧, 欧 2019-10-4 9:30 682 ℃

派饼这个名称在很多人听来应该不太熟悉,但是很多人确是吃过,很多人认为制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上,派皮的制作并不难,只是在制作过程中经常会碰到一些小问题,当你把派饼完成之后才发现问题的存在,但是补救已经来不及了。怎么办呢?重庆欧艺烘焙学校老师整理了一些制作派皮过程中常见的问题,一起来看看。

重庆欧艺、烘焙学校、重庆欧艺烘焙学校

重庆欧艺烘焙学校——派皮与饼盘相互分离或是缩小

这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟,之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛,这样派皮就不会收缩或是与饼盘分离了。

重庆欧艺烘焙学校——黄油太软无法很好地融进面团

在揉搓面团时一定要保证手是凉的,因为人体温度是37℃,但是黄油的融化温度是35℃,所以用手混合黄油和面粉的话,没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。

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重庆欧艺烘焙学校——派饼面团在冰箱里变灰

没有烤焙的派饼面团保质期很短,就算放在冰箱也会很快氧化,继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成派皮,并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼,希望面团可以保存较长时间的话,可以将其放置在冰箱的冷冻室内,包装得当可以保持几个月之久。

重庆欧艺烘焙学校——烤焙之后派皮太软没有生气

这是因为派饼没有烤透,而且出现这种状况也已经没有办法补救了。下次制作派饼时,试着提前预焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的饼盘也会产生不同的效果,一般玻璃或是耐热玻璃材质的饼盘可以使派饼烘烤成金黄色,而且可以透过它检查派饼是否已经烤熟。

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重庆欧艺烘焙学校——派皮很硬而且不脆

如果派皮很硬说明面团揉搓处理地太多了,这样在擀派皮的时候它反而会收缩。而且,过分揉搓会使黄油过多地混入面粉,黄油颗粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面团制作好之后可以放在冰箱松弛1个小时,使面筋得到放松,这样烘烤出来的派饼就不会太硬了。

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以上就是制作派饼容易出现哪些问题的内容,如果你遇到上述没有解答的问题,可以在线咨询客服。

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