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意式可可面包制作方法,新品面包教程,欧艺教育

欧艺教育 2018-10-10 17:21 2,118 ℃

意式可可面包制作方法,新品面包教程,欧艺教育

张吉俊

面包老师

简介:曾担任过面包新语主管、新东方烹饪学校讲师以及太古手酿烘焙师,也曾自己开过店。张吉俊老师拥有丰富的专业知识教学能力,实践与理论精妙结合的教学理念,加上超强的亲和力,让老师深得学员们的信任和喜爱。

 

一场秋雨淅淅沥沥,

时停时下,

带走了夏天,也迎来了秋

持续了近半个月的阴雨天气

在今天终于划上了句号

天气放晴,心情也好了

意式可可面包制作方法,新品面包教程,欧艺教育

趁着好天气

跟着小欧一起来学做面包吧!

今天给大家分享的是小吉老师研发的新品面包

――意式可可面包。

浓密的巧克力和咖啡的香味

搭配上面包的松软,

吃起来给人幸福的绵密感,

真是让人欲罢不能啊!

配方只此一家哟,

大家赶快收藏吧!

 

意式可可面包配方

 

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面团部分材料:

A. 高筋面粉 1000g、细砂糖 150g、

速溶咖啡粉 10g、奶粉 12g、可可粉 50g;

B. 全蛋 200g、冰水 450g;

C. 新鲜酵母 35g;

D. 盐 12g、黄油 140g;

E. 葡萄干 175g(泡水)、巧克力豆 140g;

 

馅料&装饰

蛋白、奶油、砂糖各适量

 

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制作步骤:

1.将A类材料、B类材料、C类材料混合,搅拌至7成(用手拉膜,表面光滑不透明);

 

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2.放入盐和黄油慢速搅拌至完全融入后快速搅拌至10成(用手拉出膜,表面光滑,且用手指把中间戳破,边缘部位无锯齿状);

 

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3.转慢速搅拌,加入巧克力豆和葡萄干;

4.基本发酵:将搅拌好的面团放置基本醒发40分钟(室温);

5.面团分割:分割成150g/个,滚圆,中间发酵15分钟(室温);

 

意式可可面包制作方法,新品面包教程,欧艺教育

6.整形:用手掌将分割发酵后面团内空气压出,整形成橄榄形;

7.最后发酵:醒发箱发酵45分钟,温度32-34度,湿度70%-80%;

 

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8.醒发后装饰:发酵后刷上蛋白,中间割一刀,在裂口处挤上黄油,再撒上适量的白砂糖;

9.烘烤:放入烤箱中烘烤(底火和面火都是180度),烘烤16分钟左右;

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