意式可可面包制作方法，新品面包教程，欧艺教育

张吉俊

面包老师

简介：曾担任过面包新语主管、新东方烹饪学校讲师以及太古手酿烘焙师，也曾自己开过店。张吉俊老师拥有丰富的专业知识教学能力，实践与理论精妙结合的教学理念，加上超强的亲和力，让老师深得学员们的信任和喜爱。

一场秋雨淅淅沥沥，

时停时下，

带走了夏天，也迎来了秋

持续了近半个月的阴雨天气

在今天终于划上了句号

天气放晴，心情也好了

趁着好天气

跟着小欧一起来学做面包吧！

今天给大家分享的是小吉老师研发的新品面包

――意式可可面包。

浓密的巧克力和咖啡的香味

搭配上面包的松软,

吃起来给人幸福的绵密感，

真是让人欲罢不能啊！

配方只此一家哟，

大家赶快收藏吧！

意式可可面包配方

面团部分材料：

A. 高筋面粉 1000g、细砂糖 150g、

速溶咖啡粉 10g、奶粉 12g、可可粉 50g；

B. 全蛋 200g、冰水 450g；

C. 新鲜酵母 35g；

D. 盐 12g、黄油 140g；

E. 葡萄干 175g（泡水）、巧克力豆 140g；

馅料&装饰

蛋白、奶油、砂糖各适量

制作步骤：

1.将A类材料、B类材料、C类材料混合，搅拌至7成（用手拉膜，表面光滑不透明）；

2.放入盐和黄油慢速搅拌至完全融入后快速搅拌至10成（用手拉出膜，表面光滑，且用手指把中间戳破，边缘部位无锯齿状）；

3.转慢速搅拌，加入巧克力豆和葡萄干；

4.基本发酵：将搅拌好的面团放置基本醒发40分钟（室温）；

5.面团分割：分割成150g/个，滚圆，中间发酵15分钟（室温）；

6.整形：用手掌将分割发酵后面团内空气压出，整形成橄榄形；

7.最后发酵：醒发箱发酵45分钟，温度32-34度，湿度70%-80%；

8.醒发后装饰：发酵后刷上蛋白，中间割一刀，在裂口处挤上黄油，再撒上适量的白砂糖；

9.烘烤：放入烤箱中烘烤（底火和面火都是180度），烘烤16分钟左右；

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