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教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

欧艺教育 2018-10-8 17:29 2,768 ℃

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

张东杰:面包老师

简介:从事烘焙行业15年,曾任职于全国知名大型连锁饼屋,拥有多年的产品研发经验。多次在大型技能比赛获奖。专业能力超强,擅长甜面包,欧包,起酥类产品,学员众多。

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

 

这款“爆浆榴莲”面包外形和榴莲极为相似,在一层坚硬的外皮中,隐藏着极致柔软的内芯。

中间夹裹着的是甜甜的乳酪和淡奶油还有我们的重头戏――榴莲,一口咬下去,中间的“榴莲芯”就流出来了,真真是超级赞啊,吃一个根本不过瘾!

今天把配方给大家,大家自己做起来吧!

1.主面的制作:

――主面材料――

①高粉 850g、糖 80g、酵母 6g、汤种 100g、

②盐 15g、黄油 40g;

操作方法:

(1)将①倒入和面机进行搅拌,拌至面筋达到7-8成加入②继续搅拌至完全扩散;

(2)搅拌好的主面进行基本醒发30分钟。

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

 

2.副面的制作:

――抹茶面材料――

主面 600g、抹茶粉 10g

黄油 50g、高粉 65g

操作方法:将抹茶面材料混合一起拌匀,拌匀后进行基本醒发30分钟;

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

 

3.榴莲芯制作:

――榴莲芯材料――

奶油乳酪 60g、糖粉 15g、榴莲 50g

溶吉士粉 20g、淡奶油 30g

操作方法:将榴莲芯的这些材料混合在一起,拌匀即可;

――

4.分割:将主面分割成120g/个、副面75g/个,中间醒发30分钟;

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

5.成型:用手排出空气,将主面滚圆包入榴莲芯,包成橄榄形,再将副面擀开,包住主面,最后醒发50分钟,醒发好的大小会膨胀到原来的1.5-2倍;

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

6.醒后装饰:醒发好后,筛上2g高粉,在中间用到划一个S型,两边用剪刀剪成榴莲的刺状;

 

教你制作爆浆榴莲的做法,新品面包教程-欧艺教育

7.烘焙:将其放入烤箱中,面火200度、底火 180度烘烤9分钟,打蒸汽3秒即可出炉。

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