马卡龙的制做方法，马卡龙的制作教程丨甜点培训

提起马卡龙，

也许你会更爱它另一个名字，

“少女的酥胸”。

由杏仁、砂糖、蛋白和糖霜精心

烘培出的酥脆外壳，

蕾丝状裙边，

甜蜜的柔软内馅，

加上清新柔美的色彩，

无不充满含苞待放的少女情怀。

作为全球十大甜点的马卡龙，

曝光率相当于其余所有甜品的总和。

是当之无愧甜品中的奢侈品。

如今这款源于欧洲，

有几百年历史的马卡龙在全球风靡，

步伐根本停不下来。

每一款独具口味的马卡龙，

在原料上都要严格精选，

都需要独特的调配方法、

完美的食材比例和严苛的程序工艺，

才能做出优质口感的马卡龙。

虽然复杂，但也不是不可能！

今天小欧就来介绍马卡龙的做法：

食材（4人份）

蛋糕粉3g、糖120g、黄油3g、

水310g、蛋白44g、牛奶125g、

杏仁粉120g、蛋黄25g、糖粉120g

• 将120g杏仁粉与120g糖粉拌匀
• 锅内加入120g糖和31g水煮至118度
• 将糖水倒入微打发的44g蛋白中
• 不停搅打44g蛋白，打至蛋白温度适宜
• 将打发好的蛋白拌入杏仁粉和糖粉中
• 轻轻地顺时将原料拌匀
• 加入适量的冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小
• 放入烤箱，温度121度，烤制15分钟

（部分图片来源于网络）

美味高颜值的马卡龙就出炉啦！

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