舒芙蕾甜品，舒芙蕾甜品的制作丨甜点培训学校

谢霆锋曾在一期美食节目说，

女人就像好吃的舒芙蕾，

看起来很容易搞定，

其实常常捉摸不定，

之后“难搞的女人”

就成为舒芙蕾的代名词。

舒芙蕾，

是一种蛋奶酥。

意思是“使充气”或

简单指“蓬松地胀起来”。

这种烹饪方法在中世纪便出现了，

把蛋黄与不同配料混合拌入经打匀后的蛋白，

运用蛋白的变化，

创造出了这种虚无的美食，

并用尽心思让它送到客人面前。

舒芙蕾之所以有经久不衰的魅力，

除了口感，

也和它如昙花一现的品尝时间有关系。

这道美味的甜点，

只有出炉后的短短几分钟品尝时间，

时间一过，

曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，

独特的轻盈口感也不复存在。

美好的东西都是短暂的，

跟着小欧来学习烘焙届中短暂的美好吧。

材料

70%可可脂含量的黑巧克力 88g，黄油75g，鸡蛋3个，朗姆酒15ml，细砂糖20g，糖粉少许，黄油少许

烘焙步骤

1. 烤盅内壁抹上薄薄一层【其他】材料中的黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上。

2.【材料】中的黄油与黑巧克力放入碗内，隔水融化。

3.融化后搅拌均匀、光亮。

4.3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液中，每次加蛋黄都要充分搅匀。

5.加入朗姆酒搅拌均匀。

6.蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态。

7.取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀。

8.将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀。

9.烤箱预热220℃，烤10分钟即可。

• 在表面撒点糖粉装饰再食用最佳。

小窍门：

1、烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦！否则很快就会“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷。

2、一定要看着点烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和时间的哦。

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