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西点蛋糕配方|戚风蛋糕的做法分享

欧, 欧 2019-12-21 10:24 326 ℃

如今,很多人都喜欢自己在家制作烘焙美食,自然,高逼格的西点蛋糕烘焙是最佳的选择,戚风蛋糕是人们学习制作最多的一款。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,是由分开的蛋白加细砂糖打发制作的,成品组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润松软有弹性,做法和材料也简单。

食材:鸡蛋 6个,牛奶 85g,玉米油 75g,低筋面粉 125g,细砂糖 90g,盐 1g,柠檬 1个,香草豆荚 半条。

西点蛋糕配方、戚风蛋糕的做法、重庆欧艺

1.柠檬表面那层腊用盐搓掉,再冲洗干净,擦干,用搓刀把柠檬皮搓下来备用,切下柠檬两边(多切点,两边要挤汁打发蛋白),中间的柠檬也不要浪费,可以切片浸泡蜂蜜,每天早上一杯柠檬蜂蜜水,美白又养颜哦。

2.将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里。

3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器拌匀,再逐个加入蛋黄拌匀,然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。

4.将香草豆荚切开,用小刀轻轻刮出香草籽,放入蛋黄面糊,再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去, 略拌几下,成柠檬香草蛋黄糊,面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。

西点蛋糕配方、戚风蛋糕的做法、重庆欧艺

5.蛋白挤入柠檬汁,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状;加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。

6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;再倒回剩下的蛋白中,切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。

7.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中, 并在桌上轻敲几下,震去汽泡。

8.烤箱提前预热,将模具放在烤盘上,放入烤箱下层,上下火,150度,烤50分钟即可,(我的烤箱只有三层,偏矮,放下层离下火太近,颜色会太深烤焦,所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘,颜色才均匀,这个要根据各家烤箱的情况调整,不可照搬哦)。

西点蛋糕配方、戚风蛋糕的做法、重庆欧艺

9.烤好后立刻取出,轻震几下,震去水汽,再倒扣放凉后脱模,我用的是乐葵模具,很好脱模, 没等到放凉 , 只倒扣了5分钟就脱模了。

以上就是戚风蛋糕的做法,如果你还不会制作的话,可以来重庆欧艺学习哦,重庆欧艺有全日制课程也有夜间课,如果上班没有时间的话,我们也有周末班哦,欢迎在线咨询。

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