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重庆糕点培训_奶油选择技巧

欧, 欧 2019-12-4 10:50 126 ℃

很多人在制作过程中会运用到奶油,因为奶油有细腻的口感,另一个原因是奶油为糕点表层增加装饰效果,包括奶油涂层、装饰裱花都是常见的应用方法。那么,你知道糕点培训中都涉及到哪些种类的奶油使用吗?他们又有哪些特性呢?不妨随欧艺老师一起来看一下关于奶油知识的汇总吧。

重庆糕点培训

一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。

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淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

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动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作要有一定制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

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对奶油的选择主要取决于我们怎么用它,比如用奶油/黄油做烹调油,或者直接涂抹于面包之上,这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的,无论是植物来源还是动物来源,我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

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