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蛋挞怎么做?蛋挞的制作方法分享

欧, 欧 2019-10-12 14:23 200 ℃

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的”tart”。今天,重庆欧艺老师教大家怎么做这一款蛋挞,一起来学做一下吧。

蛋挞怎么做、蛋挞的制作方法、重庆欧艺

油皮配方:

中筋面粉 220g、糖 5g、盐 1g、热水(40度) 100g、黄油 26g、夹心牛油 125g

蛋挞水配方:

牛奶 260g、砂糖 60g、鸡蛋 3个、三花淡奶 12g、香草汁 1g

做法详情:

将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁,并将其包正方型,用面杆轻敲包好的牛油,让其均匀的分铺在油纸的正方型里。将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻,100克的水和盐,砂糖一起用锅煮到融化,将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀,将融化好的热水倒进面粉里。最拌好的油皮用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏。

蛋挞怎么做、蛋挞的制作方法、重庆欧艺

接着做蛋挞水部分:

260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾,12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面,将煮过的牛奶拌进蛋糊里,最后加1克香草汁,用晒网过滤混合好的蛋挞水。将冷冻过的夹心牛油放在室温,让其手指压下去留有指印状态,将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小,四个角对折包住油心,用面杆延展开厚度达到1CM的长方型,将其单边对折二次,让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

蛋挞怎么做、蛋挞的制作方法、重庆欧艺

将做好的油皮杆开成1MM厚度,让其冷藏松筋后,用8CM钢圈按出油皮,再让其冷藏5分钟,每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油,让烤好的蛋挞容易脱模具。将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面,包好油皮的挞壳都要底下剁小孔,让烤的时候不会凹底,做好的挞壳让其在室温放5分钟,让其烤时不会回缩,将蛋挞糊倒进挞壳里。烤箱预热温度230度,烤时用200度烤20分钟,后关火闷25分钟。各类烤箱自行调温。

蛋挞怎么做、蛋挞的制作方法、重庆欧艺

按照上面的步骤做好了之后,香喷喷的蛋挞完美出炉了,你流口水了吗,赶快亲自动手试试吧。

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