蛋挞怎么做?蛋挞的制作方法分享

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的”tart”。今天，重庆欧艺老师教大家怎么做这一款蛋挞，一起来学做一下吧。

油皮配方：

中筋面粉 220g、糖 5g、盐 1g、热水(40度) 100g、黄油 26g、夹心牛油 125g

蛋挞水配方：

牛奶 260g、砂糖 60g、鸡蛋 3个、三花淡奶 12g、香草汁 1g

做法详情：

将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型，用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里。将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻，100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化，将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀，将融化好的热水倒进面粉里。最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏。

接着做蛋挞水部分：

260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾，12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面，将煮过的牛奶拌进蛋糊里，最后加1克香草汁，用晒网过滤混合好的蛋挞水。将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态，将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小，四个角对折包住油心，用面杆延展开厚度达到1CM的长方型，将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟，每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面，包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底，做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩，将蛋挞糊倒进挞壳里。烤箱预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。各类烤箱自行调温。

按照上面的步骤做好了之后，香喷喷的蛋挞完美出炉了，你流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。

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