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重庆西点培训课程——巧克力西点制作技巧分享

欧, 欧 2019-10-6 11:41 188 ℃

在制作西点的时候,有很多的小细节我们是不可不注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免,那么就能烘焙出的产品,下面就是西点培训中关于提高厨房烘焙的十个技巧,大家一起来了解一下吧。

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1、用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下。量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。

2、摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料。这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。

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3、烤架位置影响。除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。

4、烤盘尺寸影响。如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:“用9英寸的也可以吧”。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。

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5、烤盘材料影响。金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。

6、学会融化巧克力,不要烧焦。在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。

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7、除非特别需要,否则不要用巧克力屑。取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。

以上就是在西点培训中,关于用到巧克力制作的西点技巧,你会了吗?掌握了上述烘焙技巧在烘焙巧克力产品时就会更加得心应手一些,烘焙出来的巧克力西点不论从外观还是口感上都更好一些。

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