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重庆有蛋糕培训班吗?蛋糕培训中需要注意哪些问题?

欧, 欧 2019-10-6 11:33 217 ℃

蛋糕不管是从外形上还是口感上都深受人们的喜欢,蛋糕自从传入国内以来一直处于消费热潮,所以,蛋糕在人们的生活中可谓是“常客”了,生日、婚礼、节假日都会有蛋糕的身影。蛋糕制作就成了一个比较热门的行业,在独自制作蛋糕之前是需要进行一个系统的蛋糕培训的。在蛋糕培训中有不少需要注意的问题,下面就来详细介绍一下。

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1、搅拌容器要清洁,特别是制作戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终极蛋清变得似乎水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下;

2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期;

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3、如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可;

4、蛋糕油一定要在快速搅拌前参加,而且要在快速搅拌完成后才华彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块;

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5、液体的参加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就参加部分水,如在参加尽量不要一次性倾倒下往,这样很轻易破坏蛋液的气泡,使体积降落;

6、有时为了下降面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就参加,否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4;

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7、泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混杂,否则会造成蛋糕表皮涌现麻点,部分地方涌现苦涩味;

8、打蛋浆时,鸡蛋温度是在17~22℃,所以要根据季节来留心机动调停;

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9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定,有一种方法也可以参考,就是在差未几的时候,停机用手指伸进轻轻一划挑起,如手指感到还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸进挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别留心,适时停性能到达理想的成果;

10、加油时也忌一次性快速倾倒下往,这样也会造成浆料下沉和下陷,由于油能够快速消泡。

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你想学做蛋糕吗?那以上注意的细节一定要牢记,将会在你学习蛋糕制作中起到事半功倍的效果,这也是为日后蛋糕制作打下基础。

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