网课直播上线 免费课程活动出炉 职业技能鉴定考场 渝中区定点职业培训机构
  • 在线报名
  • 在线咨询

2019年全国月饼行业发展趋势,原来这行业这么赚钱!

欧艺职业 2019-9-7 17:39 521 ℃
中秋月圆人团圆,在中秋节只有吃上月饼才会觉得这个中秋节是圆满的。
月饼这个神奇的点心是如何从中秋节必不可少的美食成为大家一年四季都热爱的传统糕点呢?中秋节为什么要吃月饼、月饼的来源、重庆欧艺

月饼的前世今生

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食,后流传到民间,发展至明朝时期则成为全民共同的饮食习俗。

月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。

 

月饼的魅力何在

月饼是如何从一众节日所食的糕点中脱颖而出变为一年四季都能吃并俘获大家的胃呢?来一起看看月饼身上都有哪些特点吧。

产品多样,新颖独特

月饼的品种异彩纷呈,既有中国传统意义下的月饼,如常见的按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

也有新出来的非传统月饼(新式月饼),较之传统月饼,新式月饼的油脂及糖分较低,在口感上更加香醇、也更美味。如从前几年流行的冰皮月饼、冰淇淋月饼、榴莲月饼到近两年大热的梅菜干月饼、麻辣小龙虾月饼等,这些都是新式月饼。

新式月饼更加注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新,馅料及月饼本身制作方式不同,丰富的月饼味道与产品多样化,高颜值的新式月饼自然也足够吸引人,当代年轻群体大都是新式月饼的忠实受众。

高性价比

说到月饼吸引人的众多优点,当然不得不提它那友好的价格。从相关行业搜集到的价格数据来看,不论是传统月饼还是新式月饼价格普遍在单个0-10元、盒装在0-89元价格区间的月饼在多数,哪怕稍贵的月饼单个10-30元、盒装90-199元的价格也能让大家都吃的上,当然还有更贵的。

对于消费能力还没有那么强的年轻人来说,只需要0-89元的价格你就可以吃月饼吃到撑,这种好吃、好看、高性价比的点心自然是中国传统糕点备选名单里的前排。

mmexport1565967160780.jpg

不论是大街小巷还是各大商圈都有烘焙店和商场,几乎每个商场都能找到受大家喜爱的传统月饼或是新式月饼。

随着互联网及且流程化的发展突破了消费者的期待,互联网平台的逐渐成熟,以及各种大流量APP、社区电商等的崛起,月饼的销售渠道也在增多,商家们越来越在意出售商品的品控与销售渠道,月饼制作也变的流程化、标准化,自然更也就奠定了其易得属性。月饼也成了一年四季都在卖的“网红”产品。

 

行业发展趋势

月饼作为中秋节习俗的一部分,属于刚需型产品。月饼产品作为节日产品,基本回归了传统食品和文化载体的自然属性,具体表现为月饼产量每年稳步增长,行业整体发展平稳,预计今年行业整体销量和销售额应有5-8%的增长幅度。 

未来行业发展趋势

秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一,无论是月饼本身,还是与之相关的行业变化,每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。

1.产品品种丰富,新产品将“百花齐放”

月饼作为传统产品,本身具有浓郁的地方特色,如今,各地企业,各地烘焙行业在积极寻找新产品,研发出更美味、营养、蕴含文化内涵的月饼产品,满足广大消费者对个性化、差异化的需求。

 

2.包装形式将呈现简约,富有时代感,更注重环保特色

近年来,国家大力提倡环保,环保督查工作也日渐严格,环保意识深入人心,预计今年月饼包装风格将继续以弘扬中秋文化,简约环保为主,而年轻消费群体的喜好也逐渐成为企业着重考虑的因素,彰显个性、与热点相结合的包装及产品使得中秋月饼更加丰富多彩,多种口味产品组合装的礼盒,仍是众多消费者的喜爱。

消费品质升级

海上生明月,天涯共此时。自古以来,每逢中秋人们都寄托了浓浓的相思之情,随着时代的发展,人们在中秋吃月饼、品茶、赏月已经成了一种习俗。月饼作为中秋的一种象征品,自然成为人们在这个节日的必需消费品。

与以前节约、实用的理念不同,在已经满足了基本需求后,当代人在消费时更追求自我满足和对品质的追求。在此消费理念影响下,消费者更愿意把更多的时间和金钱浪费在美好的事物上。这也是为什么月饼的定位各个档次都有。

“年轻人属性”加持

什么是年轻人属性?

爱分享、爱社交,追求个性,寻求情感与人格的认同,除了品质,还有心理满足感。比如中产流行健身,不仅仅是为了减脂塑形,给自己在社交网络上贴上健康、诱惑力且自律的标签可能是开始的动机,也是坚持下去的动力。

正是洞悉了年轻人的消费属性,为了吸引更多的客户,商家把产品设计的更贴心、好看,产品除了口感上更加香醇、也更美味也多了更多选择,自然也更加吸引顾客。

在商家的努力下,顾客买到网红月饼的首要事情就是拍照发朋友圈。相比于手中的月饼,在社交网站中展示自己的打卡经历获得大家的点赞可能比手里的月饼更有满足感。

timg (1).jpg

人们常讽刺有些人喜欢洋货叫“崇洋媚”,而星巴克作为一个入驻中国非常成功的洋品牌,却也非常看好中国传统的“节日”,每年端午刚过就已开售的月饼就是非常好的证明。我们中国的传统文化已经在无形之中改变了世界,作为具有代表中国的传统点心,“月饼”加上各种地方特色及各种现代的流行元素,足以成为中青年主流市场的选择。

 

营销模式

月饼火爆的根源当然离不开营销。和目前大火的基于“流量池”理论的“模式裂变”型营销不同,月饼行业没有铺天盖地的广告,没有明星代言,目前主要还是靠“口碑式营销”。明明裂变式营销能获得更多的流量,为什么偏偏选择传统的营销方式,是因为广告费太贵?

当然不仅仅是这样。大家应该都有过在微博、小红书、抖音甚至知乎等平台上刷到网红月饼店的月饼推荐、测评以及普通顾客没发现的隐藏菜单。每当某一家月饼店即将推出新品时或是刚推出新品时,这些KOL们会在新品发售时即刻采买然后在社交平台分享测评。这种利用粉丝的黏性,通过“网红博主”在社交网站推广的宣传方式无疑为商家带来了更多关注和流量,性价比也更高。

微信截图_20190824100109.png

除此之外,部分商家还抓住近些年火爆的“跨界潮”,纷纷与年轻人接受度较广的品牌合作来拓宽宣传面。比如月饼界的『糕点泰斗』—稻香村,曾跟故宫合作,推出了联名款月饼,均为其带来了不错的宣传效果。

9f9fc70f-837b-4f3c-b84d-539b48bc7ca7.jpg

对月饼的误解

中秋佳节越来越临近,月饼俨然已经占领我们的生活,难怪有人称这是「月饼节」。随着人们对健康的越来越关注,越来越多的人会疑问:月饼的热量是不是很高,吃了会不会长胖?是不是不健康?

月饼热量高 ,吃了会长胖 ?

要讨论月饼的热量,首先得从月饼的从成分说起。

传统的月饼制作的材料主要是面粉,油(北方的植物油,或南方的猪油,乃至现代的植物奶油),糖或糖浆,加上各种特色馅料,包括豆沙、枣泥、各种果仁籽仁、咸蛋黄、咸肉、火腿、果料等等。

mmexport1565668507665.jpg

 

面粉本身的口感一般,而月饼皮之所以如此酥软,馅料如此细腻香甜,就是因为加入了大量的油和糖。这也是很多人觉得月饼不健康的首要原因。

比如,传统的双黄莲蓉月饼一般个头比较大,一块 185 克的月饼所含的热量是 815 千卡,其中脂肪 40 克,碳水化合物 90 克。也就是说,一位女性只要吃 2 块这种大月饼,就差不多够一天的能量需求了。

而小一点的豆沙月饼,100 克,所含的能量是 426 千卡,也差不多赶上一个中等大小汉堡的热量了。这样看来,月饼热量的确不低,难怪有些人担心吃了会长胖。

除了传统月饼,市面上还有很多新口味的月饼,比如添加茶、花朵、咖啡等配料调整风味的月饼,甚至还有冰淇淋月饼、巧克力月饼。通常来说。不论是哪种月饼,热量都不低,营养结构也相对比较单一。

但是,长胖与否主要看总能量摄入,如果你吃了月饼 ,不妨少吃点其他食物,并适当多运动,吃点月饼也不用太担心。

 

微信图片_20190823201750 拷贝副本.jpg

现有市场分析
一个月饼,吃了800多年,其存在价值并不是营养和健康,而是深层的文化意义。一年365天,就在八月十五前后食月饼较多,无论它营养好也罢,差也罢,能引起多么严重的后果?说来说去,月饼不过是一种点心罢了。

但有的月饼是品牌的 比如稻香村、荣华、广九等大品牌或是其他当地的大蛋糕店或者酒店的月饼较之外面的产品肯定是贵的,再加上月饼包装盒、精致漂亮的礼盒的钱也算在月饼里面,这个价格可想而知。

更何况现在送月饼已经不只是朋友之间普通的来往,夹杂着人情往来,因此大品牌、价格中等偏上的月饼肯定是优选。

当然,也不排除一些特殊的月饼像雪月饼、冰淇淋月饼、榴莲月饼、麻辣小龙虾等一些制作比较特殊的月饼,成本也相对高一些 加上比较特别 价格当然会更高。

目前市场上,一直被消费者认可的月饼品牌有不少,小欧在这里为大家带来2018年十大月饼排行做个参考。

 

看到这里是不是发现传统月饼依旧是主流,越来越受到国内外食客的青睐。但值得注意的是,如今连奥利奥都进军月饼界,积极抢占青少年市场。想要扩大销售额,需要注重青少年市场,传统月饼与新式月饼并进,生产出符合不同需要的创新产品,在月饼市场中扩大份额。

 

管现在距离中秋节还有一段时间,还未到月饼的销售高峰期,为了抢占先机,不少商家已经开始提前预售月饼了。从去年和今年目前的销售情况开看,礼盒装月饼的销售量越来越少,而物美价廉的的散装月饼成了今年的主流,想要学习月饼制作的你,还不快从事烘焙行业的你,快抓住这个黄金时间段吧。

 

现在学月饼还来得及吗

月饼作为中国传统节日的一部分,一直以来收到大众的喜爱,也吸引了非常多的朋友、烘焙从业者学习月饼,亲手为自己、为家人为顾客制作他们放心的、安心的月饼,表达自己的浓浓心意。 

现在学月饼还来得及吗?当然可以。

只要经过专业系统的培训,对于新手来说,做月饼的成功率比做蛋糕还高。趁着中秋节将至,欧艺为大家备下了中秋月饼作课程。

月饼课程基础建立在欧艺多年来中秋月饼生产中的工作经验与实践。为了解市场需求,产品更加符合市场期待。每一个口味都是欧艺产品研发团队用心研发,根据市场更新和变化做出调整,力求让学员在较短的时间内掌握更多的月饼制作知识。 

课程里,传统月饼月与新式月饼并存,涵盖了近年来热门的粤式月饼、苏式月饼、潮式月饼、桃山月饼、冰皮月饼、水晶月饼。在学会这门技术,可根据自己的口味进行创作,衍生出多种产品,一年四季都可售卖,终身受益。

 

欧艺连续多年的口碑培训课程,每次课程上新,在中秋前的短短2个月时间里,名额就能被广大学员预约满满。

 

想要亲手学习制作月饼的小伙伴们要注意啦!

欧艺月饼课程开课啦!无论是0基础的同学、兴趣爱好者还是烘焙从业者都可以报名~

专业西点烘焙,相约重庆欧艺培训学校!

课程详情咨询请联系

华华老师电话/微信:18323159351

波波老师电话/微信:13251369966

转载请注明:2019年全国月饼行业发展趋势,原来这行业这么赚钱!

热门专业Hot Majors

  • 在线报名
  • 在线咨询

较多人报名 现报名58
较优惠 较优惠
较广泛 一站式创业
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名78
较全能 现报名58
就业课程 现报名28
较优惠 现报名38
较多人报名 现报名72
较多人报名 现报名58
较全能 较优惠
较全能 满足更多需求
较多人 现报名78
较优惠 现报名23
较多人报名 现报名78
较多人报名 现报名58
报名动态
  • 李**来自:江北区报名:西点班
  • 赵**来自:渝中区报名:中级西点班
  • 王**来自:沙坪坝区报名:咖啡全能班
  • 蒋**来自:九龙坡区报名:西点班
  • 杨**来自:丰都县报名:调酒班
  • 吴**来自:涪陵区报名:专业烘焙班
  • 陈**来自:大渡口区报名:奶茶班
  • 安**来自:万州区报名:专业裱花班
  • 周**来自:南岸区报名:西点班
  • 刘**来自:渝北区报名:西点班
  • 陈**来自:渝中区报名:奶茶班
  • 王**来自:大渡口区报名:专业裱花班
  • 曹**来自:长寿区报名:西点班
  • 杜**来自:沙坪坝区报名:咖啡全能班
  • 黄**来自:渝中区报名:西点班
  • 张**来自:渝中区报名:奶茶班
  • 蔡**来自:九龙坡区报名:西点班
  • 李**来自:渝中区报名:咖啡全能班
  • 在线咨询

本页共执行 92次查询操作 耗时 0.171秒
姓名: 电话: