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重庆蛋糕烘焙培训学校_蛋糕烘焙的一些小技巧你知道吗?

欧, 欧 2019-9-7 16:39 189 ℃

在制作西点蛋糕的时候,有些细节必须要注重的,若出了一点差错,蛋糕就制作不起来。在西点款式中,大多会被分为两种,一种是重油的蛋糕类型,对于这种蛋糕来说,在进行烤制的时候,为了能够更好将已经烤制完好的蛋糕,从模具中分离开来,通常情况都会选用带有不粘特性的模具,这样不论是在脱模的时候,还是在最后清洗的时候,都非常的方便。另外一种就是清油款式蛋糕,这种蛋糕在高温烘焙的时候,会出现沿着壁面向上攀爬的情况,比如说最为典型的海绵体蛋糕。

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1、巧妙利用蛋糕余热

一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。

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2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。

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3、将芝士放在蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕,还是传统的芝士蛋糕,都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。

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4、奶油干酪在混合前要放在室温

奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

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5、鸡蛋混合前也要放在室温

鸡蛋在混合前也要放在室温,不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入,每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候,要记得将碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌得均匀些。

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