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巧克力喷砂慕斯蛋糕怎么制作?重庆欧艺蛋糕培训告诉你喷砂如何形成

欧, 欧 2019-8-27 14:16 228 ℃

如果说蛋糕是给人们生活充满一种幸福感,那么,巧克力喷砂便如同皇室的桂冠,给西点带来了几分低调的奢华,丝绒质地的巧克力喷面,低调而颇具内涵,更加突出产品的唯美质感。

随着时代的发展,蛋糕的卖点也是多变,用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力,成了很多人的新选择,可是很多新手在操作巧克力喷砂的时候总会遇到这样那样的问题,比如说喷砂不均匀、喷枪经常堵塞、产品产生裂痕等等,这都是怎样造成的呢?

巧克力喷砂慕斯蛋糕、重庆欧艺、重庆欧艺烘焙学校

重庆欧艺告诉你低调奢华的喷砂到底是怎么形成的

其实,慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应,将巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化,喷在冻硬的慕斯表面上,瞬间凝固成细微的颗粒状,就是喷砂。

喷砂对慕斯温度有着严格的要求,因此,细微把控每一个细节,才是巧克力喷砂的关键之一。

喷砂原料的调制

大家都知道,巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力,这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候,也会有一些差别。

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纯脂喷砂料:

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1,或者2:1,纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。

代脂喷砂料:

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

如何调制出均匀的色粉?

有一些师傅在调制色粉的时候,经常会调制出有颗粒的色粉,颜色不均匀,这是一种什么样的情况呢?

其实,在调制色粉时,先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解,一边溶解一边搅拌,这样调制的话色粉就会比较均匀。当然,也可以让可可脂降温,变稠,搅拌,冷却凝固后,再溶解,就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。

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如何选择巧克力喷枪

市面上巧克力的喷枪种类比较多,主要分为手持式的和气泵式的。蛋糕房喷砂新手应该怎样选择合适的喷枪呢?

手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的喷枪功能就比较多样了,根据配置的喷枪头不同,可以延伸其他功能,比如翻糖上色、手工巧克力上色,星空巧克力制作等等,如果店铺的业务比较广泛,可以选择气泵式的喷枪哦~

综合上述,怎么制作巧克力喷砂蛋糕有一定的了解了吧?从调制到喷砂再到成色,点缀其中。想学制作蛋糕,可以来重庆欧艺烘焙学校,想知道更多关于做烘焙吗?可以在线跟客服联系哦。

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