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学蛋糕到重庆欧艺蛋糕培训学校 教你几招蛋糕搅拌方法

欧, 欧 2019-8-24 13:49 1,036 ℃

想要做蛋糕,搅拌蛋糊这一步骤自然不可缺的,要知道,不同的搅拌方法做出来的蛋糕会有不同的特点,重庆欧艺烘焙学校专业蛋糕老师为童鞋们详细介绍各种搅拌方法,大家可根据要达到的效果来灵活选用。

一、糖油拌合法

特点:制作出的蛋糕体积大、松软

使用糖油拌合法的原理是糖和油在搅拌过程中能充入大量空气,使烤出来的蛋糕体积较大,而组织松软。此类搅拌方法为目前多数烘焙师所用。其搅拌步骤为:

1、配方中所有的糖、盐和油脂倒入搅拌缸内用中速搅拌约8~10分钟,直到所搅拌的糖和油蓬松呈绒毛状,将机器停止转动,把缸底未搅拌均匀的油用刮刀拌匀,再继续搅拌。

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2、蛋分两次或多次慢慢加入第一步已拌发的糖油中,并把缸底未拌匀的原料拌匀,待最后一次加入蛋后应拌至均匀细腻,不可再有颗粒存在。

3、面粉与发粉拌合过筛,分三次与牛乳(奶粉需先溶于水)交替加入以上混合物内,每次加入时应成线状慢慢地加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干性原料拌至均匀有光泽,然后将搅拌机停止,将搅拌缸四周及底部未搅到的面糊用刮刀刮匀。继续添加剩余的干性原料和牛乳,直到全部原料加入并拌至光滑均匀即可,避免搅拌太久。

二、面粉油脂拌合法

特点:组织细密且松软

目的和效果与糖油拌合法大致相同,只是经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软,组织更为细密,但做出来的蛋糕体积没有糖油拌合法做出来的大。注意使用本拌合法时,油脂用量不能少于60%,否则得不到应有的效果。其拌合的程序如下:

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1、发粉与面粉筛匀,与所有的油一起放入搅拌缸内,用桨状拌打器慢速拌打1分钟,改用中速将面粉和油拌合均匀,在搅拌中途需将机器停止,把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀,然后拌至蓬松,约需10分钟左右。

2、将配方中糖和盐加入已打松的面粉和油内,继续用中速搅拌均匀,约3分钟左右,无须搅拌过久。

3、改用慢速将配方内3/4的牛乳慢慢加入使全部面糊拌合均匀后,再改用中速将蛋分两次加入,每次加蛋时需将机器停止,刮缸底再把面糊拌匀。

4、剩余1/4的牛乳最后加入,中速搅拌,直到所有糖的颗粒全部溶解为止。

三、两步拌合法

特点:简便,但不适宜使用面筋含量高或者筋力过强的小麦粉。

本法较以上两种方法略为简单方便,其搅拌方法如下:

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1、将配方内所有干性原料包括面粉、糖、盐、发粉、奶粉、油等以及所有的水一起加入搅拌缸内,先用桨状拌打器慢速搅拌使干性原料沾湿而不飞扬,再改用中速搅拌三分钟,把机器停止,将缸底原料刮匀。

2、全部蛋慢慢地加入第一步的原料中,用慢速搅拌,待全部加完后机器停止,将缸底刮匀,再改用中速继续拌4分钟。

以上就是欧艺小编分享的蛋糕拌和的几个方法,想要学习如何制作蛋糕吗?可以来重庆欧艺蛋糕西点学校,教学环境好,设备齐全,老师一对一搜教,直到学会为止。想要知道更多关于重庆欧艺的信息吗?可以在页面上咨询客服哦。

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