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重庆欧艺西点蛋糕培训学校教你各种切蛋糕的方法

欧, 欧 2020-1-2 10:33 486 ℃

当我们做好一款蛋糕之后,除了要想着怎样把蛋糕装饰的好看,我们还必须考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?其实很简单,只要切不同的蛋糕,用不同的刀具即可。现在,重庆欧艺蛋糕培训学校带你去观摩观摩吧!

重庆欧艺西点蛋糕培训学校

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

问题:切重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕时粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

解决方案:切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

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问题:做裱花蛋糕时如何把每一片蛋糕胚都切得厚薄一致呢?

解决方案:除了用专业的蛋糕切片分层器外,还可以拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。

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小贴士:

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。

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