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重庆学咖啡 欧艺教育咖啡饮品培训学校 重庆咖啡师培训学校

小艺艺 2019-7-16 16:52 2,798 ℃

  很多人初学咖啡总会疑惑:为什么我冲出来的咖啡每次风味都不同?细究之下才发现,原来很多人并没有重视水温这一参数。今天小欧来跟大家交流一下,各种可控的不可控的冲煮参数之中,最容易掌控也最容易忽略的参数——水温。

 

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  水温很重要,因为不同的水温,会萃取出不同特色和风味的咖啡。通常萃取咖啡时的水温分为三种类型:

 

  1、以低于室温的水萃取的咖啡,通常为了将咖啡成分充分萃取出来,会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒,相对来说可以保存较长的时间,时间越久,口感越柔顺,但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的冷泡法,就属于这种方式。

 

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  2、以热水萃取的咖啡,是最普遍的一种方式,一般水温在摄氏80~95度之间,温度越低,酸味越强,苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大,因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度,不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人,都有各自喜好的水温。

 

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  3、咖啡和水一起煮的方式,乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡,土耳其咖啡壶就属于这一种。相对来说,可以喝到较浓的咖啡,而且水温总是固定在摄氏100度,较容易维持咖啡一贯的风味。

 

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  不同的风味物质,有不同的萃取温度,调节水温就能掌控咖啡口感,太苦,水温降低一些;太酸,水温提高一些。记住,只要懂得调节水温,就能变化出无数不同风味的咖啡。

 

  你记住了吗?想学习更系统,专业的咖啡知识,到重庆欧艺职业培训学校,小欧带你领略咖啡不一样的世界。

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