甜品学习，法式香草舒芙蕾的做法，重庆欧艺西点培训

甜品真的是每个少女的心头爱呀!今天小欧给大家推荐的是法式甜品香草舒芙蕾的做法。香草舒芙蕾只用少量的面粉，主要靠蛋白支撑，所以要趁热食用，不然容易回缩。加上香草能够增味掩腥，口感轻盈而梦幻，是一款值得一试的甜品!

　　食材：

黄油 19g / 细砂糖 55g / 牛奶 120g / 盐 0.5g / 鸡蛋 2个 / 香草膏 2g / 低粉 10g

　　做法：

1. 取5g黄油，软化后刷在杯壁上

2. 倒入半杯细砂糖，将糖粘在杯壁上，倒出多余砂糖

3. 14g黄油倒入锅中小火化开

4. 将过筛好的低粉倒入锅中，小火翻炒30秒关火

5. 牛奶加热至微开后，倒入面糊中拌匀。

6. 小火煮，不停搅拌至粘稠关火。加入盐和香草膏拌匀

7. 将蛋黄和蛋清分开。蛋黄分两次倒入奶糊中，拌匀。过滤待用

8. 将细砂糖分3次倒入蛋白中，打至湿性发泡状态

9. 取1/3蛋白到蛋糊中，拌匀。再倒回在剩下的2/3蛋白中拌匀

10. 倒入烤杯中，8分满，震平。放入预热好的烤箱，190度上下火，烘烤12-15分钟

11. 烤好后，筛上少许糖粉装饰，趁热食用

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