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甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

欧艺教育 2018-10-29 15:32 1,429 ℃

甜品真的是每个少女的心头爱呀!今天小欧给大家推荐的是法式甜品香草舒芙蕾的做法。香草舒芙蕾只用少量的面粉,主要靠蛋白支撑,所以要趁热食用,不然容易回缩。加上香草能够增味掩腥,口感轻盈而梦幻,是一款值得一试的甜品!

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

  食材:

黄油 19g / 细砂糖 55g / 牛奶 120g / 盐 0.5g / 鸡蛋 2个 / 香草膏 2g / 低粉 10g

 

  做法:

1. 取5g黄油,软化后刷在杯壁上

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

2. 倒入半杯细砂糖,将糖粘在杯壁上,倒出多余砂糖

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

3. 14g黄油倒入锅中小火化开

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

4. 将过筛好的低粉倒入锅中,小火翻炒30秒关火

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

5. 牛奶加热至微开后,倒入面糊中拌匀。

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

6. 小火煮,不停搅拌至粘稠关火。加入盐和香草膏拌匀

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

7. 将蛋黄和蛋清分开。蛋黄分两次倒入奶糊中,拌匀。过滤待用

 

甜品学习,法式香草舒芙蕾的做法,重庆欧艺西点培训

 

8. 将细砂糖分3次倒入蛋白中,打至湿性发泡状态

 

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9. 取1/3蛋白到蛋糊中,拌匀。再倒回在剩下的2/3蛋白中拌匀

 

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10. 倒入烤杯中,8分满,震平。放入预热好的烤箱,190度上下火,烘烤12-15分钟

 

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11. 烤好后,筛上少许糖粉装饰,趁热食用

 

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