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教你做蛋黄酥的做法,节日美味四色蛋黄酥,欧艺教育

欧艺教育 2018-9-18 9:04 1,074 ℃

当层层起酥的酥皮,搭配上细腻的红豆沙,与咸香的咸鸭蛋一起,一个美味酥脆的蛋黄酥就诞生啦,一口咬进去,外酥里软,咸中带甜。绿茶粉、紫薯粉、红曲粉、竹炭分,每一种颜色的粉末都是一种美好而独特的体验,小欧今天要和大家分享的是四色蛋黄酥的配方,下面,就跟小欧一起学起来吧!

 

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 主料

  水油皮:

中筋面粉120g、 低筋面粉 120g 、水 100g 、 猪油 70g、盐 1/4勺 、

油酥皮:低筋面粉 172g 、猪油 90g

抹茶粉 2g 、食用竹炭粉 2g 、红曲粉 2g

紫薯粉 2g 、豆沙馅 500g、咸鸭蛋黄 20g

 做法:

 

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1.将咸鸭蛋蛋黄放蒸锅上蒸熟;

 

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2.酥皮的制作:在容器中加入面粉,糖粉,水和猪油,搅拌均匀,用手揉面团将揉好的面团,放置温暖处醒发30分钟;

 

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3.油酥的制作:将去低筋粉倒入干净的容器中,加入猪油,混合搅拌,分成4等分,分别将四等份放入各自的容器中;

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4.分别倒入不同颜色的粉,搅拌均匀,将四个不同颜色的面团,分别切成三等分,搓圆备用;

 

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5.将豆沙分成均等的12份,搓圆备用;

 

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6.将油皮搓成条状,分成12份,将豆沙按扁,包入蛋黄,油皮按扁,包入油酥,将包好的油酥封口朝下,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟;

 

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7.重新擀成距形,卷起来,刀切一分为二,压扁,包入豆沙蛋黄馅儿,

 

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8.剩下的重复以上操作;

9.放入预热好的烤箱,180度上下火烘烤30分钟。

转载请注明:教你做蛋黄酥的做法,节日美味四色蛋黄酥,欧艺教育

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