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欧艺新产品教程 | 现在流行的网红蛋糕非奶盖爆浆蛋糕莫属了,制作配方图文教程拿走不谢。

欧艺教育 2018-3-27 17:19 3,170 ℃
黎圣芝

西点师、面包师

擅长西式西点、蛋糕烘焙、市场营销、开店指导

推荐语:

“香滑细腻的芝士奶盖,清爽软糯的布丁,轻盈松软的戚风蛋糕,再加上表面一层酥脆的杏仁片,入口不仅层次感十足,还突破了以往或甜或油的腻味,难怪它能火爆抖音,被称作网红蛋糕。”

感谢黎老师的推荐,小伙伴们快一起来看看这款网红糕点是如何制成的吧!

香草奶盖爆浆蛋糕

一、原料

1.原味戚风蛋糕胚1个

2.香草奶盖流心酱

3.炼乳布丁

二、制作步骤

1.?提前准备好一个原味戚风蛋糕胚

2.?香草奶盖流心酱制作方法:
原料:

牛奶:200克

奶油:100克

香草夹:三分之一根

蛋黄:2个

玉米淀粉:4克

砂糖:18克

制作步骤:

1.将香草荚剖开后,把香草籽放入牛奶中

2.?把牛奶和奶油混合煮开

3.?取出三分之一倒入蛋黄、玉米淀粉砂糖中

4.再将其倒入原有的剩下的三分之二的奶锅中,小火快速搅拌至稍浓稠状态(有流动性)

5.离火过滤后,用保鲜膜贴面包好,冷却后入冰箱冷藏。

3.炼乳布丁制作方法

原料:

牛奶:200克

奶油:100克

香草夹:三分之一根

蛋黄:2个

玉米淀粉:4克

砂糖:18克

操作步骤

1.?把牛奶、炼乳和淡奶油用小火煮开后,离火

2.?将事先称好的吉利丁粉加水拌匀,

3.?把加水的吉利丁倒入奶锅中,

4.?用保鲜膜贴面包好,冷却后入冰箱冷藏。

4.组合:

1.?把蛋糕中间挖出适中大小的洞

2.?挤适量流心酱作底,舀布丁在中间填充,最后再以流心酱填满

3.?把流心酱置于蛋糕胚上,用抹刀抹平让其自然滑落

4.?最后再在顶部撒上杏仁片,淋上融化的巧克力。

5.如此就大功告成啦

抹茶奶盖爆浆蛋糕

一、原料

1.抹茶味的戚风蛋糕1个

2.香抹茶奶盖牛心酱

3.炼乳布丁

二、制作步骤

  1. ?提前准备好一个抹茶戚风蛋糕胚

2.抹茶奶盖流心酱制作方法:

原料:

牛奶:200克

奶油:100克

蛋黄:3个

玉米淀粉:4g

抹茶粉:6g

糖:18g

制作步骤:

1.?把蛋黄、玉米淀粉(过筛)、抹茶粉(过筛)、糖置于小锅中

2.?将奶油和牛奶混合并煮开,取出三分之一倒入小锅中并混匀

3.?再将其倒入剩下的三分之二的奶锅中,小火快速搅拌至稍浓稠状态(有流动性)

4.?离水过滤后,用保鲜膜贴面包好,冷却后入冰箱冷藏。

 

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