2022西点烘焙行业趋势

据HCR慧辰联合天猫发布的《2022烘焙糕点行业趋势报告》显示，我国休闲食品行业规模已破万亿，烘焙糕点成为其中第一大品类。预计2022年将超3000亿规模。

烘焙糕点整体呈品牌化、品质化发展。高端品牌贡献烘焙糕点品类37%的销售额，传统老字号、新锐国产品牌借力品牌化广受热捧。

据天猫数据显示，吐司成为烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强，是目前烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品。

口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；

软糯成为核心口感，复合型口感被更多消费者喜欢；

控糖、减脂、健康生活成为烘焙糕点重要的成分趋势；

无蔗糖、天然代糖渐受关注，消费者追求更健康的甜。

商家尤其要关注核心高频场景早餐、下午茶，为消费者提供更创新的口味、更丰富的口感以及更健康的产品，同时，在分享、社交、日常伴手礼赠的场景上提供更多高颜值、跨界联名的糕点产品。

国货国潮热、消费者营养健康意识提升、糕点消费日常化趋势下衍生了烘焙糕点三大细分赛道：新中式糕点、营养轻食、短保烘焙。

01 新中式糕点

新客涌入、中高端市场布局礼赠包装，驱动新中式糕点货单价提升，赋能新中式糕点市场增长。小镇青年和精致妈妈成为新中式糕点的核心人群。他们更偏好国货品牌和新品牌，“国潮”、“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增长的加速器。

蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，创新演绎“药食同源”趋势；麻薯、麻花等赛道增速也非常明显。

此外，越来越多人选择购买新中式糕点来送礼，其中送长辈、亲人时倾向购买高端产品，新中式糕点未来溢价空间广阔。目前已经有很多商家开始布局日常化点心，生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。

02 营养轻食糕点

消费者对于健康的要求越来越高。新锐白领和精致妈妈是营养轻食糕点的核心人群，他们偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果成为营养轻食糕点的趋势品类。

营养轻食将结合西式糕点场景化打法继续推动消费者教育，除继续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零食等场景，未来将会涌现更多差异化的货品。

03 短保烘焙糕点

短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，刺激市场增长。新锐白领、资深中产是短保烘焙糕点的核心人群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。

短保烘焙糕点整体市场形成了多元价格定位格局。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，成为短保烘焙趋势品类。

各方数据皆表明：烘焙糕点行业发展势不可挡。现在学习正当时。

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