欧艺直播笔记：梦幻甜心

梦幻甜心（粉嫩紫心卷），粉嫩的颜值，紫色的内心，香软的外皮配着甜润的内心，一款少女们热捧的蛋糕卷，在欧艺直播间就可以学到。

4.24日晚，欧艺公益直播第6期，佳佳老师就教大家制作了这款诱人的蛋糕。小艺老师把笔记整理给大家参考。

这款蛋糕有3部分组成：外层蛋糕卷部分+内层夹心奶油部分+慕斯夹心部分。

由于慕斯夹心部分需要提前制作并且冷冻，所以我们先来制作这部分。

01 慕斯夹心部分

食材：

淡奶油150g、糖20g、火龙果汁35g、吉利丁5g、奶油奶酪55g

步骤：

1、吉利丁片放纯净冷水软化，芝士用保鲜膜覆盖隔热水软化。

2、用刮刀按压火龙果块儿，压出汁儿。

3、加入少许白糖，打发淡奶油，6-7成发即可。

4、软化的芝士，慢速打发至顺滑状态。

5、隔水软化吉利丁片，倒入打发好的芝士，拌匀。

6、把火龙果汁倒入之前打发好的奶油，拌匀。再倒入芝士，继续拌匀。如果有点粘稠的话，可隔水加热拌匀，成汁状即可。

7、装入裱花袋，挤入模具，放入冰箱冷冻，4个小时左右。（所以一般提前一天制作夹心）

下面制作蛋糕卷部分

02 蛋糕卷部分

食材：

蛋白4个、糖60g、柠檬汁3g、牛奶70g、色拉油40g、低粉60g、玉米淀粉5g、火龙果粉5g、蛋黄3个

步骤：

1、在一个干净的盆子里倒入牛奶、色拉油，手动打蛋器搅拌均匀。

2、倒入火龙果粉，再拌匀。

3、加入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

4、倒入蛋黄，搅拌均匀，放一旁备用。

5、倒入蛋白+白糖+柠檬汁，手持电动打蛋器中高速打发（鸡尾状即可）。

6、用刮刀先取1/3蛋白加入面糊，由中心到外搅拌均匀，再倒入剩余蛋白，继续搅拌均匀。

7、倒入烤盘，用刮刀摊平，放入预热好的烤箱。上火155度，下火145度，15~20分钟左右。

最后制作夹层奶油部分

03 夹层奶油部分

食材：

淡奶油250g、糖30g、奶油奶酪100g（芝士）、吉利丁5g、香度酒5g

步骤：

1、保鲜膜贴盆面。

2、芝士里加入吉利丁片打发至顺滑。

3、淡奶油和糖打发至9成，加入打发好的芝士，搅拌均匀。

4、取出烤箱里的面糊，冷却。

5、夹心奶油里倒入少许香度酒，再打发。

6、齿刀斜切面饼四边。

7、裱花袋装入刚才准备好的奶油，在面饼上直条状挤拉奶油，铺满整个面饼。用抹刀抹平奶油。

最后的装饰部分

1、从模具中取出提前制作好的慕斯夹心，放到中间位置。连着油纸裹起来，冰箱冷冻。

2、冷冻定型后取出，撕掉油纸，切块装饰即可。

我们看其切面，外层是粉嫩的蛋糕卷部分，中间层洁白的芝士香缇，最里层是紫色的小心心。颜值极高，口感诱人。瞬间就俘虏了少女的心。因此我们称之为梦幻甜心。

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