西点学校分析蛋白霜影响马卡龙裙边的形成

西点学校对于蛋白霜的打发，容易导致马卡龙没有裙边的原因进行了分析，西点培训发现蛋白霜的打发，对马卡龙的裙边有着直接的影响。

蛋白霜打发不充足，蛋白霜的质地过稀，或打发过于充分，蛋白霜的质地会变得很黏稠，不管是过稀还是过于黏稠，都是会影响马卡龙裙边的形成，因此重庆西点学校在打发蛋白霜时根据经验一般是点到即止。

鸡蛋从冰箱里拿出来，由于温度较低，在没有很好回温的情况下，就进行打发的话，是很难打发得起来的，蛋白霜打发状况不佳，里面含有的泡泡的量自然也就不多，蛋白霜中泡泡的含量过少，对马卡龙裙边的形成也是会有影响的，所以在打发蛋白前，需要用手去试一下温度，西点培训学校等鸡蛋回温到与手的温度差不多时，烘焙培训才开始打发蛋白霜，还有打发好的蛋白霜不宜久放，否则也容易消泡。

归根结底蛋白霜的打发影响马卡龙裙边的形成，就是因蛋白霜所含有的泡泡量不足，容易导致在烘焙过程中，马卡龙的裙边没法很好形成的原因之一。

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