西点学校做慕斯蛋糕时的注意事项

西点学校会经常用水果、翻糖和巧克力等来装饰慕斯蛋糕，把蛋糕装饰得色彩纷呈。水果是天然又健康的装饰食材，只是有些水果切开后，在短时间内就会出现氧化反应，而导致原本白皙的果肉变成黄褐色。对于这种情况，生日蛋糕培训则是往水果上刷一层果胶，一来可以防止水果氧化而变色，二来给水果着色的同时，还能增加水果的甜味。

然而烘焙学校在用水果装饰慕斯蛋糕时，却发现刷上果胶的水果放在慕斯上，水果和果胶里含有的果酸，会使慕斯中的鲜奶油出现发泡，变硬的现象，容易产生结块，对慕斯细滑的口感有着直接的影响。这也是为何重庆烘焙学校排行中，很多学校的老师，不在慕斯蛋糕上放水果的原因了，就算放水果，西点培训班也是将水果煮成泥状，来进行装饰，这是因为高温会降低水果中的果酸，就算把熟果泥和鲜奶油混合在一起，也不会导致奶油变硬发泡，从而可以很好的保证慕斯入口即化的细腻口感。

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