这些天，地摊火了夜市开了久违的烟火气，在各地渐渐升腾。
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作为烘焙人的我们当然也不能落后，听说「地摊经济」大火，很多小伙伴都已经准备好要出门参与“地摊”一战了！为了支援各位“有志”的学员，小欧给大家准备了一系列适合“地摊”式的平价西点烘焙配方教程，在家也能随时制作，材料非常简单，赶紧收藏！
甜得刚刚好的雪花酥，酥脆不拖沓、温柔不油腻，每一口都甜得不同，却同样伴着丝滑香浓的魅力，一口雪花酥一口甜蜜的小确幸，吃起来总会有一种上瘾的感觉。
准备材料：
无盐黄油 50g、木糖醇棉花糖 180g、奶粉 50g
小奇福饼干原味/黑糖 200g、蔓越莓干 38g
香草精 1g、原味肉松 适量
制作步骤：
蛋黄酥，以咸鸭蛋黄为灵魂，在甜点圈经常以C位出现，各路吃货都为它痴迷。
外皮层层叠叠的蛋黄酥，一口咬下去酥得掉渣，咸蛋黄的油润咸香与豆沙的甜美又渐渐泛上舌尖外酥里柔，咸甜交错，每一口都层次分明，勾人心魂~
准备材料
油皮：高筋面粉：100g、低筋面粉：100g、糖粉：60g、酥油：30g、水：70g
油酥：低筋面粉：50g、 酥油：100g
馅料：豆沙馅、蛋黄馅
制作步骤
1、将油皮材料揉至表面光滑，密封松弛。
2、将油酥材料揉成团，密封备用。
3、取30g的豆沙馅包入1个咸蛋黄，揉圆，可多揉几个备用。
4、油皮和油酥分别分成25g一个，再用油皮分别包好油酥。
5、用擀面杖把包好的油酥皮擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起来，静置松弛15分钟。取静置好的油酥皮，再卷一次，然后静置15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
6、把松弛好的油酥皮，封口朝上折叠后用擀面杖轻轻擀薄。
7、将揉好的馅料包进油酥皮里。
8、在包好的蛋黄酥表面刷2次蛋黄液，撒上芝麻装饰，烤箱预热180度，烤30分钟左右至表面金黄色即可。
口感酸甜可口，营养丰富的【蔓越莓饼干】
小仙女都无法拒绝的诱惑，丝丝喷香、口感绵密，开心的时候来一块，不开心的时候也来一块。
又满足了自己的口腹，又有益身体健康，何乐而不为呢？
准备食材：
低粉230g、黄油140g
全蛋液（蛋白+蛋黄）30g
蔓越莓50g、细砂糖50g
制作步骤
1、黄油软化后，手动打蛋器顺时针搅拌。
2、加入50g细砂糖继续搅拌。
3、再加30g鸡蛋液，继续搅拌，直到搅拌颜色发白。
4、蔓越莓切碎，加入，搅拌均匀。
5、筛入230g低粉，搅拌。
6、用手揉成磨具长度的团，放在油纸上，塞入磨具，整理磨具形状。
7、放入冰箱冷冻1小时左右，注意是冷冻哦。
8、把冷冻好的拿出切0.7厘米片装。
9、依次放入25*30的烤盘，放入烤箱中层，设置160度，20-25分钟。
XXXL号的大白兔来了！
完美复刻奶糖包装，甜蜜蜜的奶糖味是每个大小朋友都爱的味道！
准备食材
蛋糕部分
A:糖54g、蛋黄125g、全蛋16.5g
B:蛋清235、糖78g
C:低筋粉55g
D:黄油16.5g、色拉油31.5g
馅料部分：牛奶20g、奶糖10g、淡奶油300g
制作步骤
a.蛋糕体步骤
① 蛋黄加全蛋加白砂慢速搅拌打至发白；
② 黄油隔水融化后加入色拉油中拌匀，再加入蛋液中搅拌均匀，最后加入低粉搅拌均匀；
③烤箱预热，蛋清中加入白砂糖发打发至鸡尾状；
④a里面分3次加入b.
⑤放入烤盘中刮平、轻震入炉抖，烤箱上火160℃、下火130℃烘烤15分钟左右，做好的蛋糕出炉抖动排气，拿到晾网上冷却备用；
b.馅料步骤
① 牛奶+奶糖，电磁炉300瓦搅拌融化后晾凉备用；
② 淡奶油打发至鸡尾状态好后加入融化好的奶糖，用橡胶刮刀拌匀，
c.组合
① 将做好的奶油馅料抹在蛋糕卷上，然后将它卷起来，用锯齿刀将蛋糕卷分成3分，准备好超大大白兔奶糖纸，将切好的蛋糕卷包在糖皮里包裹好，从像大白兔奶糖两边一样，朝一个方向卷起两边包住，防止蛋糕卷掉出包上大白兔包装纸，蛋糕卷就完成啦！
小贴士：
1.蛋白部分塔塔粉可加可不加，如果要加塔塔粉，按照文中的配方加2-3克就好。
2.奶糖可根据自己的口味增加。
排断腿都要吃的网红爆款【拉丝肉松小贝】
今年人气也依旧高居不下，烘焙人“摆地摊”怎么可以没有呢？松脆鲜香的海苔肉松外衣，柔软娇嫩的蛋糕内里，浓郁咸香的特质酱料，Q弹软糯，满口回香，真的不要太好吃哦！
独家制作方法赶紧收好叭！！！
准备材料
戚风蛋糕：蛋清200g、砂糖80g、塔塔粉1.5g、盐0.7g、水15g、牛奶15g、色拉油30g、砂糖30g、蛋黄105g、低筋粉60g、玉米淀粉10g
麻薯：糯米粉50g、橄榄油17g、牛奶100g、糖浆20g、
蛋黄酱：烤熟的咸蛋黄4个、白砂糖5g 、色拉油20g
制作步骤
戚风蛋糕胚制作
1.将蛋清、砂糖、塔塔粉和盐倒入盆中搅拌均匀
2.将水、牛奶、色拉油和砂糖倒入盆中，搅拌至糖融化后加入蛋黄搅拌均匀
3、加入过筛后的低筋粉搅拌至无颗粒状
4.将蛋清打发至拉丝状
5.取1/3蛋清倒入蛋黄糊用翻拌+切拌的方式搅拌均匀后，将剩余的蛋清糊使用同样的方法搅拌均匀
6.将蛋糕糊装入裱花袋，在干净、无水、无油的烤盘上挤入大小为210/140的圆形蛋糕体，稍微高一点
7.放入烤箱烤制，烤15分钟左右（具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考。）
麻薯内陷制作
1.牛奶中加入糖浆搅拌均匀无分层
2.加入糯米粉再次拌匀至无颗粒状态把搅拌均匀的液体过筛
3.封上保鲜膜并扎洞放入烧开的蒸锅中，约10分钟（蒸硬即可）
4.把蒸硬的麻薯团加入橄榄油压拌均匀
5.用打蛋器将拌匀的麻薯团打至拉丝状态，用裱花袋装袋备用
蛋黄酱制作
1.将烤熟的咸蛋黄压烂过筛
2.加入色拉油、白砂糖搅拌均匀，用裱花袋装袋备用
组装蛋黄拉丝小贝
1.蛋糕胚抹上麻薯陷
2.放入蛋黄酱，盖上蛋糕胚
3.抹上沙拉酱
4.裹上海苔肉松，完成
蛋黄拔丝肉松小贝集体照~
网红蛋黄肉松拔丝小贝就完成啦！！！
夏天必备糕点——集颜值与口感于一体的网红绿豆糕。
准备食材
绿豆糕材料：脱皮绿豆仁：50g、黄油：10g、色拉油：10g、麦芽糖：10g、白糖：15g、
辅料：新鲜草莓：适量，香蕉奶露：适量，
制作步骤
1.脱皮绿豆清水常温侵泡3-5小时；
2.泡好的绿豆清洗滤水上锅蒸熟，用料理机打碎，越细越好；
3.打细的绿豆仁加入黄油、色拉油拌匀，让绿豆仁充分的吸收黄油和色拉油之后加入麦芽糖和白糖炒制，炒到有点干的状态，倒在硅胶垫上揉成团，密封冷藏半个小时
4.准备模具、将冷藏好的绿豆沙揉匀分割成35g一个的大小，搓圆，中间按压出一个洞，包入准备好的草莓后或是香蕉奶露搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
5.完成，绿豆糕冷藏后口味更佳。
软脆适宜的口感、香浓而不腻的花生片，顺着“咔吱咔吱”的脆脆，在脑海中不断转动。做好的魔方蛋糕不论是早餐时配一杯牛奶还是当做下午茶点心晚上的充饥小零食都可以！
准备食材
蛋黄150g、全蛋50g、糖粉150g、低粉98g、盐2g、奶粉2g、蛋糕油12g、牛奶44g、
辅料：黄油60g隔水融化、花生片适量、
烤制温度：
家用烤箱：185℃/150℃
商用烤箱：200℃/150℃
时间：±20分钟。
制作步骤
1、黄油隔水融化，用羊毛刷在每一个蛋糕模具中刷入黄油，放入适量花生片后转动模具，让模具内壁均匀的沾上花生片；
2.烤箱预热，鲜奶机中加入蛋黄、全蛋、糖粉慢速打发至糖粉搅拌均匀；
3.加入面粉、奶粉、盐继续搅拌均匀，再加入蛋糕油，打发至两倍大小；
4.中速加入牛奶、加入隔水至完全融化的黄油搅拌均匀；
5.将搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋剪口，挤入模具中八分满，适当摔动模具排气，放入烤箱上火185℃、下火150℃烘烤20分钟左右，
6.烤好的蛋糕拿出排气，放到晾网上晾凉后，筛上适量糖粉做装饰。完成！
08：紫芋麻薯蛋糕
紫色的芋泥，雪白的拉丝麻薯，浅黄色的蛋糕胚，组成集香、糯、软三个口感于一身的盒子蛋糕，口感丰富且甜而不腻，给人无限惊喜！
准备食材
一、蛋糕胚材料：牛奶47g 黄油33g 低粉46g 蛋黄57g 蛋白83g 砂糖39g 柠檬汁适量
二、软糯麻薯材料牛奶130g 椰浆20g 砂糖25g 糯米粉60g 玉米淀粉15g 黄油10g
三、芋泥奶油材料：香芋泥167g 牛奶30g 砂糖33g 淡奶油60g 紫薯粉5g
制作步骤
一、蛋糕胚制作
蛋黄部分
1、牛奶、黄油倒入盆里，放在电池炉上小火300度，不断搅拌让黄油化开备用。
2、预热烤箱，上火170，下火150，牛奶糊分次加入面粉中搅拌均匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋白部分：
1、砂糖和柠檬汁倒入蛋白里，先慢速打发在中速打发至鸡尾状。
2、先用1/3蛋白和面糊朝一个方向拌匀，再用1/3蛋白和面糊拌匀，最后加入剩余蛋白拌匀至蛋白消失。将打好的蛋糕浆倒入烤盘里，用刮刀将蛋糕浆刮平。排气，烤15分钟。
3、烤好的面包先排气放在晾网上晾凉，撕掉油纸，蛋糕胚翻面，切割出方盒大小的面包块。
二、软糯麻薯制作
1、牛奶、椰浆倒入盆里，拌匀，倒入砂糖，拌化后倒入糯米粉、玉米淀粉拌匀过筛，用保鲜膜密封后扎小孔，放入烧开的锅中蒸15分钟左右。
2、蒸好的麻薯趁热加入黄油拌匀，然后拌至麻薯呈拉丝状。保鲜膜密封备用。
三、芋泥奶油制作
1、将香芋泥倒入小盆，900度蒸3分钟左右拿出，牛奶、砂糖倒入盆里隔水搅拌至糖化，分次加入蒸好的芋泥里拌匀
2、淡奶油打至5分状态，想酸奶一样，微微稀，不能定型的状态，将芋泥和淡奶油混合拌匀，加入紫薯粉拌匀，密封备用
组和部分
1、准备一个小方盒，将切割好的蛋糕块，
2、准备两个裱花嘴（小八齿和大号圆嘴）分别装入裱花袋，倒入紫薯馅（小八齿裱花嘴）和麻薯陷（大号圆嘴裱花嘴）
3、在蛋糕胚上挤上一层麻薯。在麻薯上方，挤上一层芋泥奶油。
4、重复步骤，一层蛋糕胚，一层麻薯，一层芋泥奶油；最上一层，可选择不同花纹装饰，让盒子蛋糕更好看，完成后，记得放入冰箱冷藏哦。
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