西点培训班|怎样用牛奶和巧克力制作慕斯?

你知道不?我们平时看到的巧克力慕斯大多都是用黑巧克力做的。那如果更换为牛奶巧克力呢?答案是出来的效果会大相径庭：使用牛奶巧克力的话，颜色上会更浅(牛奶是白色的，这也是理想当然的了)。而且又因为牛奶巧克力中的脱脂可可粒更低，使得成品相对巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。

在质地上，可可粒的含量低也意味着使用牛奶巧克力制作的慕斯会比使用苦甜巧克力制作的更柔软、更易入口。更有甚者，某些牛奶巧克力慕斯连自然定型也做不到(需要借助额外的定型剂来定型)。

最后，在味道上，用牛奶巧克力制作的慕斯会更甜腻，具体表现为拥有如黄油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。

那综合以上外观、质地以及味道三个方面，是不是意味着牛奶巧克力不适合用于制作巧克力慕斯呢?答案是否定的。只是说如果没有事前测试的话，我们很难预测哪一款牛奶巧克力的表现如何。为了增加出品的优质率，我们建议：

1. 在挑选时使用味道浓、可可粒含量相对较高且糖分较低的品种;

2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力;

3. 选择特别为牛奶巧克力定制的慕斯配方。

重庆欧艺学校旨在创立综合化教育平台，秉持“专注、专业、创新”的办学理念，革新中国西式餐饮培训、就业、创业教学模式。学校建校立意远大、服务社会，追求“培训一人、合格一人、成功一人”的务实目标，为国家、为企业培养复合型的技术人才。重庆欧艺学校教学环境优雅，设备，开设西点师、咖啡师、调酒师专业，聘请行业教师授课，采用9010模式，突出实操教学在技能培训的重要性，进而在西南地区率先实现了校企合作，具备签约入学、毕业即就业的保障和优势。学校迄今培养技能人才数万名，实现就业。

转载请注明：西点培训班|怎样用牛奶和巧克力制作慕斯?