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做西点有哪些冷门小技巧

欧, 欧 2019-12-4 16:38 99 ℃

众所周知,西点的学习过程中,你会发现很多以前从未了解过的冷门知识和技巧,下面重庆欧艺西点培训学校要带大家见识的是甜品中的异类,你听说过咸味的甜品吗?用盐做西点是不是匪夷所思呢?其实盐在西点中的作用可是不小的。

做西点有哪些冷门小技巧

在面包中,盐可以改变面团的物理结构,盐吸收水分从而增强面的韧性,使面包的口感更好,还不容易断裂;同时盐对酵母进行作用,可以让面团的发酵更稳定,特别是在炎热的天气里,可以用盐来抑制酵母的发酵时间;另外盐还有杀菌的效果,可以保证面包的新鲜度。

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盐同样也广泛运用在蛋糕制作上,特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作。在打发蛋白的时候加入几克盐,可以去除蛋白的腥味;加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白,而且还能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。

在制作饼干时,盐的戏份就更重了。一些饼干本身就是咸味饼干,盐是主角。而甜味饼干同样少不了盐,大部分饼干制作需用到鸡蛋,加少量盐可以去除蛋液的腥味,给整体口味加分;盐也可以抑制细菌的繁殖,延长饼干的保鲜期。

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看完这些,是不是对西点制作有了新的认识呢?想知道学西点需要多少钱,不妨来重庆欧艺西点培训学校了解一下。重庆欧艺西点培训学校为大家准备了很多干货,快来体验这个有趣的学习过程吧!

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