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重庆西点烘焙培训-奶酪的分类有哪些

欧, 欧 2019-11-29 10:42 83 ℃

奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

要知道,奶酪这种东西,如果你一旦爱上了,就会欲罢不能。如果你爱上了奶酪,吃什么都会想要配奶酪:吃披萨撒奶酪,吃沙拉拌奶酪,喝葡萄酒是为了搭奶酪,就算什么都没有,单吃奶酪也满足。本以为自己已经爱得疯狂,没想到朋友比我爱的还疯狂,终于知道为什么会有奶酪陷阱这种词汇了!总之,这是个幸福的坑。

重庆西点烘焙培训、奶酪的分类有哪些、西点烘焙培训

已入坑或想入坑的你,是否已了解奶酪有哪些基本分类?今天重庆欧艺西点培训学校的老师来讲讲烘焙里常用的奶酪分类。

一、鲜奶酪

鲜奶酪

鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理,介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此,鲜奶酪相当纯正,白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味,因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。但需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存且尽快食用。

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二、半软奶酪

半软奶酪

半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩,出于此原因,没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化,对于不吃芝士的人来说,这是最佳的选择。

三、半硬奶酪

切达奶酪

半硬奶酪是最庞大的奶酪分类,年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡且味道新鲜,所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。

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四、硬质奶酪

佩科里诺奶酪

如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话,这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味、香味浓郁而且容易氧化,是奶酪屑的理想奶酪,但质地比较粗糙、很难切片。

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再制奶酪

美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,49%的成分里,有添加剂、水、其他奶类原料等。

再制奶酪和天然奶酪对比,再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪质地较硬。

烘焙中的主要应用:汉堡、三明治、蘸酱等。

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