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戚风蛋糕怎么做才蓬松?零失败的经典戚风蛋糕做法分享

欧, 欧 2019-11-28 15:35 125 ℃

前几天有几个重庆的烘焙爱好者咨询我们的老师,为什么我做的不蓬松?下面我就让重庆欧艺西点培训学校的蛋糕老师告诉你戚风蛋糕怎么做的蓬松,零失败的经典戚风蛋糕做法。

用料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克,纯牛奶50ml ,色拉油50ml,柠檬汁几滴

戚风蛋糕怎么做才蓬松、经典戚风蛋糕做法、重庆欧艺西点培训学校

步骤一:蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤二:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),滴几滴柠檬汁,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤三:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤四:蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤五:再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

戚风蛋糕怎么做才蓬松、经典戚风蛋糕做法、重庆欧艺西点培训学校

步骤六:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤七:蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤八:最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤九:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤十:烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

步骤十一:蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

戚风蛋糕怎么做才蓬松、经典戚风蛋糕做法、重庆欧艺西点培训学校

这些弄完以后,就完美解决了那几个重庆烘焙爱好者的问题。重庆欧艺西点培训学校,由行业资深的蛋糕烘焙培训老师亲自任教,欧艺的蛋糕老师在多年的行业竞争中积累了非常丰富的实战经验,精准的了解市场产品需求。能教给你实用的核心技术,好卖的特色产品,美味又健康的商业秘方。还将成熟的蛋糕烘焙技术和门店经营管理经验,精湛技艺毫不保留的传授给他的每个学员。为了保证学员学习质量学校采用小班制教学,不断革新新教学模式与方法,培养学生革新精神与创新能力。蛋糕烘焙培训-重庆欧艺西点培训学校欢迎您!

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