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重庆哪里可以学蛋黄酥技术?蛋黄酥制作教程分享

欧, 欧 2019-10-29 17:06 120 ℃

蛋黄酥是国内有名的小吃,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。那么蛋黄酥去哪里学呢?向你推荐重庆欧艺西点培训学校。下面教你如何做蛋黄酥。

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蛋黄酥的配方:

高筋粉 45g、低筋粉 45g、糖粉 18g、水 40g、固态酥油 36g

酥心

固态酥油 30g、低筋粉 60g

咸蛋黄 9个、豆沙 225克

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蛋黄酥的做法:

1.、将咸蛋黄用水洗净,用白兰地浸泡一会后用上火150下火150烤15分钟左右放凉备用。

2、把酥油除外的其他材料称在一起,用脚面机打至面团表面光滑,有光泽度时再加酥油,用慢速搅拌至酥油吸收再打出光滑光泽,且能拉出薄膜。

3、再将酥油皮分20克一个用保鲜膜盖起,松弛15分钟。

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4、将酥心部分用折叠法揉成团,分8克一个。

5、用红豆沙馅包上蛋黄共计40克待用。

6、把分好的酥油皮包上酥心擀成长方形卷起来松弛10分钟在擀一遍卷一遍松弛10分钟对折擀开包上豆沙即可。

7、做好后刷上蛋黄液刷两次点上黑芝麻即可进炉烘焙。

烘焙温度:

上火180

下火160

时间:

25至30分钟

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看完以上对蛋黄酥做法的介绍,你也想试着做了吧,不过第一次做可能会失败,没关系多练习几次就好了。如果你想专业系统化的学习,可以来重庆欧艺西点培训学校参观了解。重庆欧艺西点培训学校是经由重庆市人力资源和社会保障局批准设立的国家职业技能鉴定机构,重庆市渝中区就业局职业技能培训指定学校,重庆市大学生定向培训和见习基地,及重庆市渝中区微小企业创业、就业培训基地。

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