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重庆欧艺蛋糕培训学校:蛋糕卷怎么做才不会开裂?

欧, 欧 2019-10-19 14:06 119 ℃

今天重庆欧艺蛋糕培训学校就把蛋糕卷的整个制作过程以文字的形式教给大家如何做一个口感细腻且不开裂的蛋糕卷。

重庆欧艺、蛋糕培训学校、蛋糕卷怎么做才不会开裂

榴莲蛋糕卷准备材料:

蛋糕体:低筋面粉85g 新鲜鸡蛋4个 可可粉半小勺 玉米油50g 牛奶60g 糖粉60g 柠檬汁三滴 卷芯馅:榴莲肉泥70g 淡奶油150g 糖粉30g

榴莲蛋糕卷制作过程:

1、蛋清和蛋黄分离(切记一定要小心的分离哦,蛋清里面不可有一点点的蛋黄液液,一点点都不行,因为会影响到蛋清的打发)。把事先准备好的牛奶和玉米油倒入蛋黄液里,打散至均匀顺滑。加入面粉,面粉一定是要边过筛边加入,并且分多次加入,就这样边加边搅拌,直到面粉和蛋黄液完全融合,没有颗粒,这样还不够,把混合均匀的蛋黄糊用筛子过滤一遍,把各种前面一个动作没做好的统统给秒杀掉,让整个蛋黄糊细腻顺滑到不要不要的(蛋糕体是否细腻这一步是关键之一)。

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2、做好的蛋黄糊放一边,接下来开始蛋清的打发啦!滴入3滴的柠檬汁,用电动打蛋器打发至鱼泡状,加入30g糖粉,继续打发,打发至蛋清变成白色的稀奶油样,这时候再加入30g糖粉,继续打发。

3、直至提起打蛋器,能立起一个弯钩的形状(记住是弯钩形状,不是屹立不倒的样子)因为打发的过硬,会导致拷出来的蛋糕体容易开裂哟!这时候开始预热烤箱,烤箱上下温度都调到150度。把准备好的蛋黄液拿来,取三分一的蛋清至蛋黄糊里,用手动打蛋器搅拌均匀顺滑。

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4、把剩下的蛋黄糊倒入打发好的蛋清里,搅拌均匀顺滑。

5、在烤盘里垫上油纸,放入烤箱定型一分钟,然后拿出来,把蛋糕液倒入烤盘里,放入预热好的烤箱里,烘烤15-18分钟(这里我要告诉大家,没一个烤箱的脾气都不一样,受热情况也不同,所以烤15分钟后一定要盯住你的烤箱,别让时间过长把蛋糕烤过头变硬开裂,影响口感)。

6、烤好后立即出炉,放上烤网,在操作台垫上油纸,把蛋糕倒扣放平,脱出烤盘,撕去油纸,放凉,准备打发奶油。

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7、淡奶油加入30g糖粉开始打发,这里需要注意的是,奶油必须从冰箱里拿出来,夏天的时候需要坐冰打发,冬天天气温暖的时候也需要坐冰打发,我做的时候刚好天气很冷,所以就省去了这个步骤(新手的话不论天气情况如何,有条件的话都坐冰打发吧,因为坐冰打发不容易失败!)

8、打发奶油时,最好用中速,这样打发出来的奶油会细腻柔滑,怎样才算是打发完成呢?如图将打蛋器抬起的时候奶油能够立起来不倒下,这样奶油就打发好了(不要过度打发和快速打发,那样很容易打发失败的,失败的打发是成豆腐花状的)。

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9、奶油打发好了,倒入榴莲肉泥混合搅拌均匀,涂在蛋糕体上,记住末端留5厘米的宽度,不要涂上奶油,借助擀面杖开始卷起来,卷的时候动作要轻柔,速度不要太快。卷好后不要马上撕掉油纸,放住定型一下。切掉头尾两端不平整的边缘,美味健康的榴莲蛋糕卷就完成了!

重庆欧艺、蛋糕培训学校、蛋糕卷怎么做才不会开裂

以上就是重庆欧艺蛋糕培训学校的老师教大家做榴莲蛋糕卷的过程,按照上面的步骤制作,对于蛋糕开裂的问题就不会出现啦。如果想要来学习制作蛋糕和别的西点,可以在线上咨询老师,前来报名哦。

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