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抹茶塔怎么做?制作抹茶塔的方法分享

欧, 欧 2019-10-14 11:34 155 ℃

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。用抹茶制作糕点已经历史悠久了,现在西点制作中融入了抹茶,让西式糕点多了一丝让人回味无穷的趣味。下面,重庆欧艺老师教你怎样制作抹茶塔,一起来学习下吧。

抹茶塔怎么做、制作抹茶塔、重庆欧艺

一:塔皮

奶油 100g、糖粉 50g、水 50g、麻糬粉 100g、玉米淀粉 50g、杏仁粉 50g、黑芝麻 10g

制作过程:

1.先将奶油和糖粉放在操作台上拌至微发。

2.然后将麻糬粉、玉米淀粉和杏仁粉加入步骤1中拌至松散状。

3.再将黑芝麻加入步骤2混合拌匀。

4.最后将水加热步骤3中以压拌式拌成面团状,然后松弛10分钟左右。

5.接着将步骤4分割成15g一个,一面粘上面粉,然后放在模具中捏均匀。

6.将步骤5的中间用竹签打孔,然后垫上白纸,再放上绿豆摆入烤盘。

7.将步骤6入炉以上下火180/160℃约烤10分钟,再将白纸和绿豆取出,再烤至金黄色,稍微冷却脱模备用。

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小贴士:

1.面粉过筛备用(防止颗粒与杂质,让粉类变得更加松散易于混合)。

2.在加湿性材料时要分次加入(防止油蛋分离)。

3.糖粉可以绵白糖使用代替,但是砂糖不可以。

4.奶油使用时要根据气温的变化而变化。

二:馅料

抹茶粉 5g、无糖豆浆 100g、绵白糖 30g、鲜奶油 100g、吉利丁粉 5g、水 15g

抹茶塔怎么做、制作抹茶塔、重庆欧艺

制作过程:

1.先将吉利丁粉和水混合拌匀备用。

2.再将无糖豆浆和绵白糖倒入加热容器中加热煮化。

3.然后将步骤1加入步骤2中煮沸。

4.接着将抹茶粉加入步骤3中,再以边煮边搅的方式煮至稠状。

5.待步骤4冷却后加入打发的鲜奶油。

6.最后将步骤5充分混合均匀备用。

三:装饰

砂糖 砂糖、茶叶 适量、栗子粒 适量

抹茶塔怎么做、制作抹茶塔、重庆欧艺

制作:

1.先将做好的馅料装入裱花袋中,挤在做好的塔皮中约九分满。

2.然后在步骤1的表面放上两粒栗子粒。

3.接着在步骤2的表面撒上适量的砂糖。

4.最后在步骤3的表面再撒上适量的茶叶即可。

以上就是抹茶塔怎么做?制作抹茶塔的方法分享的全部内容,制作过程虽然有些许难度,想要学做这款美食吗?可以来重庆欧艺西点培训学校哦。

转载请注明:抹茶塔怎么做?制作抹茶塔的方法分享

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