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重庆蛋糕培训——重庆蛋糕制作技巧有哪些?

欧, 欧 2019-10-11 14:41 133 ℃

重庆学习制作蛋糕怎么样?大家都知道制作蛋糕需要知道很多技巧,不同的制作者制作出的蛋糕口味差异较大,包括面点师在和面、出炉后的处理工作均有一定的差异,所以从口感上来说,会体现出一定的差别性。总体来说蛋糕制作的技巧颇多,而且不同消费人群要求的口味不同、档次不同,面点师也需斟酌对待。下面就具体介绍一下蛋糕培训的技巧。

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一、将面糊充分混合

建议将蛋糕的原料充分的混合,但是切勿过度搅拌,导致蛋糕糊起筋而影响蛋糕的口感,同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入,使得蛋糕内部组织不均匀。

二、入烤箱前震一震

蛋糕糊装入蛋糕模具后,可以把模具在桌子上震几下,赶出气泡,使得蛋糕组织更均匀,但是部分特殊型蛋糕的制作不适合该技巧,需酌情而定。

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三、烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门

这是因为打开烤箱后,会使得外部冷空气进入,这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成蛋糕塌陷,一般新手易犯此类错误。

四、蛋糕出炉后别着急切

等蛋糕冷却后再切,刚出炉的蛋糕柔嫩,着急切会导致形状被破坏,尤其芝士蛋糕,建议冷藏一夜后脱模再切。

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五、模具大小要适度

切勿用模具装过量的面糊,一般的蛋糕面糊装到蛋糕模具的7~8分满就可以了,面糊过量会造成蛋糕溢出来并且形状不好看。

以上就是重庆西点培训学校的老师给大家介绍的蛋糕制作中需要用到的技巧,想要学习西点,可以在线咨询客服报名哦。

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