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欧艺蛋糕培训课程之怎么样让蛋糕更松软?

欧, 欧 2019-10-2 10:55 104 ℃

如果你想要做好一款糕点,按部就班的制作你只能做出其型,在味道和口感上却有着天壤之别,所以,我们要在蛋糕制作上下一番功夫了。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。今天我们就来讲讲怎样才能让所烘焙的蛋糕更松软。

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当我们在制作蛋糕时,加入面粉的质量自然会存在制作的成功率。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

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鸡蛋是蛋糕制作必不可少的,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。另外,蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚从冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。

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用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子,用具一定要无水无油无蛋黄,不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉,白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。

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看了以上怎么样让蛋糕更松软的解答,你知道为什么做出来的蛋糕不松软了吗?还有其他问题的话,可以在线与欧艺客服沟通,在线为你解答。

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